Մսով լազանյա

Բաղադրամասեր

Լազանյայի շերտեր 9-12 հատ,

դեղին չոր պանիր – 300գր,

Բոլոնյեզ սոուսի համար `

մսի խճողակ 600-700գր,

լոլիկ – 3-4 հատ,

սոխ – 2-3 հատ,

սխտոր– 2 պճեղ,

ռեհան,

մաղադանոս,

աղ,

պղպեղ,

Բեշամել սոուսի համար `

կաթ – 800-900մլ,

կարագ– 80-100գր,

ալյուր – 4 ճաշի գդալ,

աղ,

պղպեղ,

Պատրաստման եղանակը

Սկզբում պատրաստում ենք բոլոնյեզը։ Լոլիկը լվանում ենք, հետևի մասից խաչաձև կտրվածք անում, այնուհետև մեկ րոպեով մտցնում եռացրած ջրի մեջ, հանում, և կճեպը հեշտությամբ դուրս է գալիս։ Դրանից հետո քերիչով անցկացնել կամ բլենդերով հարել, ես բլենդերով եմ անում։ Սոխը մանր կտրատել, սխտորը մանր կտրատել, կանաչին մանր կտրատել։

Ձեթով տաքացրած թավայի մեջ տապակել սոխը և սխտորի կեսը երկու–երեք րոպե, ավելացնել մսի խճողակը, անընդհատ խառնելով դրան ավելացնել արդեն հարած լոլիկը, աղը, բիբարը, բերանը փակել, 7-10 րոպե եփել դանդաղ կրակի վրա։ Անջատել, ավելացնել ռեհանն ու մաղադանոսը և մնացած սխտորը, բերանը փակել։

Այնուհետև պատրաստում ենք բեշամել սոուսը։ Թավայի մեջ հալեցնում ենք կարագը, ավելացում ենք ալյուրը, խառնում, այնուհետև ավելացնում ենք կաթը, խառնում այնքան, մինչև որ զգաք, որ պնդանում է, աղ, բիբար վերջում, ըստ ճաշակի։

Պատրաստի բեշամելի մոտ 1/3-Ը առանձնացնում ենք, դնում ենք կողքի։ Մնացածը խառնում ենք արդեն պատրաստի Բոլոնյեզի հետ։

Հիմա արդեն վերցնում եք այն ամանը, որտեղ որ պետք է պատրաստեք լազանյան։ Առաջին շերտը լցնում եք բոլոնյեզ–բեշամել խառնուրդը (фарш-ը), վրան շարում եք լազանյայի շերտերը, վրան մի քիչ բարակ շերտով քսում եմ էն առանձին թողած բեշամելից, հետո պանիր եք քերում, հետո նորից ֆարշը, շերտերը, սոուսը, պանիրը, էնպես որ ամենավերջում լինեն լազանյայի շերտերը։ Վրան լցնում ենք էն կողքի դրած բեշամելը և դնում ջեռոցը 180աստիճանի տակ մոտ 40 րոպե։ Պատրաստ լինելուց 5-10 րոպե առաջ հանել, վրան պանիր քերել և նորից դնել ջեռոցը, մինչև վարդագույն դառնալը։