Բաղադրամասեր
Ցորենի ալյուր – 345 գ
Շաքարավազ – 200 գ
Աղացած դարչին – 1 թ/գ
Կարագ – 80 գ
Կարմիր գինի – 5 ճ/գ
Ձու – 2 հատ
Ձվի սպիտակուց – 1 հատ
Բուսայուղ – ըստ ճաշակի
Պանիր «Ռիկոտա» – 450 գ
Վանիլի էքստրակտ – 2 թ/գ
Նարնջի կեղևի քերուկ – 1 թ/գ
Կարամելացված բալ – 1 բանկա
Նարնջի չիր – ըստ ճաշակի
Աղ – ըստ ճաշակի
Պատրաստման եղանակը
Մեծ թասի մեջ խառնել ալյուրը, 50 գ շաքարավազ, դարչին և աղ: Ավելացնել սառեցրած կարագը կտրատված քառակուսիների և ձեռքով այդ խառնուրդը վերածել փշրանքի: Ավելացնել գինին և ձվերը և խմոր հունցել: Տեղափոխել սեղանի վրա և հունցել խմորը 6-8 րոպե: Հունցելուց հետո փաթաթել սննդային թաղանթով և 1 ժամ դնել սառնարանում:
Խմորը բաժանել 4 մասի և գրտնակել մինչև 1 միլիմետր հաստություն ստանալը: Գրտնակած խմորի շերտը կտրել 10 սմ տրամագիծ ունեցող կլորների և շարել թխելու համար թղթով պատած տապակի վրա: Յուրաքանչյուր կլոր շերտը փաթաթել կանոլիի համար նախատեսված 2.5 սմ տրամագծով և 10 սմ երկարությամբ խողովակի շուրջը՝ հարած սպիտակուցով ամրացնելով ծայրերը:
6 լիտրանոց թասի մեջ բուսայուղ լցնել և տաքացնել մինչև 180 աստիճան: Մի քանի կանոլի իջեցնե բուսայուղի մեջ և տապակել 1-2 րոպե՝ մինչև վառ շագանակագույն դառնալը: Տապակել բոլոր կանոլիները: Սառած կանոլիներից հանել խողովակները:
Պատրաստել կենտրոնի քերուկը: Խառնել ռիկոտան, մնացած շաքարավազը, վանիլինը, դարչինը և քերուկը, ստանալ միատարր զանգված: Խոհարարական տոպրակի օգնությամբ կանոլիները խճողել կրեմով: Ծայրերը զարդարել բալով և նարնջի կեղևի քերուկով:
