Որտե՞ղ պահել ընկույզը, որ չդառնանա ու չփչանա․ սառնարանո՞ւմ, թե՞ սենյակային ջերմաստիճանում

Ինչո՞ւ է ընկույզը ժամանակի ընթացքում դառնանում

Ընկույզը հարուստ է բնական յուղերով, հատկապես չհագեցած ճարպաթթուներով։ Դրանք օգտակար սննդանյութեր են, սակայն զգայուն են ջերմության, լույսի և օդի ազդեցության նկատմամբ։

Երբ ընկույզը երկար ժամանակ պահվում է տաք կամ լուսավոր վայրում, դրա յուղերը կարող են աստիճանաբար օքսիդանալ։

Արդյունքում ընկույզը կորցնում է իր բնական համն ու բույրը, իսկ երբեմն ձեռք է բերում դառը կամ տհաճ համ։

Հենց այդ պատճառով ընկույզի պահպանման պայմանները կարևոր նշանակություն ունեն։

Կարելի՞ է ընկույզը պահել սենյակային ջերմաստիճանում

Այո՛, բայց որոշ պայմաններով։

Եթե ընկույզը կեղևով է, լավ չորացված և նախատեսված է համեմատաբար կարճ ժամանակում օգտագործելու համար, այն կարելի է պահել զով, չոր և մութ վայրում։

Օրինակ՝ խոհանոցի այն պահարանում, որը հեռու է գազօջախից, ջեռոցից և արևի ուղիղ ճառագայթներից։

Սակայն պետք է հաշվի առնել, որ տաք սենյակում ընկույզն ավելի արագ կարող է կորցնել իր որակը։

Հատկապես ձմռանը, երբ բնակարաններում ջեռուցումն աշխատում է, խոհանոցի պահարանները միշտ չէ, որ բավականաչափ զով են։

Իսկ մաքրած ընկույզը սենյակային ջերմաստիճանում երկար պահելը ցանկալի չէ, քանի որ առանց կեղևի այն ավելի շատ է ենթարկվում օդի և լույսի ազդեցությանը։

Ինչո՞ւ է սառնարանը լավ տարբերակ

Եթե ցանկանում եք ընկույզը պահպանել ավելի երկար, սառնարանը սովորաբար ավելի հարմար ընտրություն է։

Ցածր ջերմաստիճանը դանդաղեցնում է ընկույզի յուղերի օքսիդացումը և օգնում ավելի երկար պահպանել դրա համն ու բույրը։

Սա հատկապես կարևոր է մաքրած ընկույզի միջուկի համար։

Սակայն կա մի կարևոր պայման։

Ընկույզը սառնարանում պետք է պահել լավ փակվող տարայի կամ սննդի համար նախատեսված հերմետիկ տոպրակի մեջ։

Բանն այն է, որ ընկույզը կարող է կլանել շրջակա մթերքների հոտերը։ Բացի այդ, անհրաժեշտ է պաշտպանել այն խոնավությունից։

Եթե ընկույզը պահեք բաց ամանի մեջ, այն կարող է կորցնել իր հաճելի բույրը և ձեռք բերել սառնարանում գտնվող այլ մթերքների հոտը։

Իսկ կարելի՞ է ընկույզը պահել սառցախցիկում

Այո՛։ Եթե մեծ քանակությամբ ընկույզ եք գնել և ցանկանում եք այն պահել մի քանի ամիս կամ ավելի երկար, սառցախցիկը լավագույն տարբերակներից մեկն է։

Սառեցումը զգալիորեն դանդաղեցնում է ընկույզի որակի վատթարացումը։

Ցանկալի է ընկույզը բաժանել փոքր չափաբաժինների և տեղավորել լավ փակվող տոպրակների կամ տարաների մեջ։

Այդպես անհրաժեշտության դեպքում կհանեք միայն այն քանակությունը, որը պատրաստվում եք օգտագործել։

Մաքրած ընկույզի միջուկը ճիշտ փաթեթավորման և կայուն սառեցման պայմաններում հաճախ կարող է լավ որակ պահպանել մոտ մեկ տարի, երբեմն նաև ավելի երկար։

Սակայն պետք է հիշել, որ պահպանման ժամկետը կախված է ընկույզի սկզբնական թարմությունից, չորությունից և պահման պայմաններից։

Կեղևով ընկույզն ու մաքրած ընկույզը նույն կերպ պահե՞լ

Ո՛չ, դրանց պահպանման առանձնահատկությունները տարբեր են։

Կեղևը որոշ չափով պաշտպանում է ընկույզի միջուկը օդի, լույսի և արտաքին ազդեցությունների հետ անմիջական շփումից։

Այդ պատճառով լավ չորացված, կեղևով ընկույզը սովորաբար ավելի երկար է պահպանում իր որակը, քան արդեն մաքրած միջուկը։

Եթե ընկույզը կեղևով է, կարելի է այն պահել չոր, զով և օդափոխվող վայրում՝ պաշտպանելով խոնավությունից։

Իսկ մաքրած ընկույզը երկար պահպանելու համար նախընտրելի է սառնարանը կամ սառցախցիկը։

Որքա՞ն ժամանակ կարելի է պահել ընկույզը

Պահպանման ժամկետները կարող են տարբեր լինել՝ կախված ջերմաստիճանից, խոնավությունից և ընկույզի որակից։

Մաքրած ընկույզը սենյակային ջերմաստիճանում ցանկալի է օգտագործել հնարավորինս շուտ՝ հատկապես եթե սենյակը տաք է։

Սառնարանում, լավ փակված տարայի մեջ, այն սովորաբար կարող է պահպանել լավ որակը մի քանի ամիս։

Սառցախցիկում ճիշտ փաթեթավորված ընկույզի միջուկը կարող է որակը պահպանել մոտ մեկ տարի կամ ավելի երկար։

Կեղևով ընկույզը զով և չոր պայմաններում նույնպես կարող է պահպանվել մի քանի ամիս, սակայն այն պետք է պարբերաբար ստուգել։

Սրանք մոտավոր ժամկետներ են, ոչ թե երաշխիք։ Եթե ընկույզն արդեն հին է կամ սխալ է պահվել, նույնիսկ սառնարանը չի վերականգնի դրա որակը։

Ինչպե՞ս հասկանալ, որ ընկույզը փչացել է

Նախ ուշադրություն դարձրեք հոտին։

Թարմ ընկույզն ունի իրեն բնորոշ հաճելի բույրը։ Իսկ եթե զգացվում է հին յուղի, ներկի կամ այլ անսովոր տհաճ հոտ, հնարավոր է՝ ընկույզի յուղերը օքսիդացել են։

Դառնացած կամ տհաճ հոտ ունեցող ընկույզը ցանկալի չէ օգտագործել։

Եթե նկատում եք բորբոս, խոնավությունից առաջացած վնասվածքներ կամ միջատների առկայություն, նման ընկույզը նույնպես պետք է դեն նետել։

Հատկապես կարևոր է հիշել, որ բորբոսնած ընկույզը չի կարելի անվտանգ դարձնել պարզապես վնասված հատվածը հեռացնելով կամ բովելով։

Ամենակարևոր խորհուրդը

Եթե ընկույզը պատրաստվում եք օգտագործել առաջիկա օրերին կամ շաբաթներին, կարող եք այն պահել զով, չոր և մութ վայրում՝ լավ փակված տարայի մեջ։

Եթե ցանկանում եք մաքրած ընկույզը պահպանել մի քանի ամիս, ավելի լավ է ընտրել սառնարանը։

Իսկ եթե մեծ քանակությամբ ընկույզ եք գնել ամբողջ ձմռան կամ ավելի երկար ժամանակահատվածի համար, նախընտրելի է այն բաժանել չափաբաժինների և պահել սառցախցիկում։

Հիշեք՝ ընկույզի ամենամեծ թշնամիներն են ջերմությունը, լույսը, օդը և խոնավությունը։

Ճիշտ պահելու դեպքում ընկույզն ավելի երկար կպահպանի իր հաճելի համը, բույրը և որակը, իսկ դուք կխուսափեք մթերքի անտեղի վատնումից։