Միսը խաշելիս առաջին ջուրը թափե՞լ, թե՞ ոչ․ ահա ինչ պետք է իմանալ

Կարևոր է իմանալ, որ փրփուրի առաջացումը ինքնին չի նշանակում, թե միսը անորակ է կամ վնասակար նյութեր է պարունակում։

Այն բնական երևույթ է, որը հանդիպում է ինչպես տավարի, այնպես էլ խոզի, հավի և այլ տեսակի միս խաշելիս։

Պե՞տք է առաջին ջուրը թափել

Մասնագետների տեսանկյունից միսը խաշելիս առաջին ջուրը թափելը պարտադիր պայման չէ։

Եթե միսը թարմ է, պատշաճ պահպանված և անվտանգ օգտագործման համար, առաջին ջուրը կարելի է չթափել։

Ավելին՝ եթե ցանկանում եք ստանալ հարուստ, բուրավետ և համեղ արգանակ, հաճախ ավելի նպատակահարմար է պահպանել առաջին ջուրը։

Եփվելու ընթացքում մսից ջրի մեջ են անցնում որոշ լուծվող սպիտակուցներ, հանքանյութեր, համային նյութեր և այլ բաղադրիչներ։

Առաջին ջուրը թափելիս դրանց մի մասն էլ հեռանում է։

Սակայն կան իրավիճակներ, երբ առաջին ջուրը թափելը կարող է օգտակար լինել խոհարարական տեսանկյունից։

Ո՞ր դեպքում է ավելի լավ առաջին ջուրը չթափել

Եթե պատրաստում եք մսով ապուր, արգանակ, տավարի մսով ճաշ կամ այլ ուտեստ, որի համար կարևոր է հարուստ համը, առաջին ջուրը պահպանելը լավ տարբերակ է։

Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում՝

- Միսը դնել սառը ջրի մեջ, եթե ցանկանում եք համեղ և հարուստ արգանակ ստանալ։
- Աստիճանաբար տաքացնել ջուրը։
- Եռալուց առաջ և եռալու սկզբում հեռացնել մակերեսին հավաքված փրփուրը։
- Կրակը նվազեցնել և շարունակել եփել թույլ եռման պայմաններում։
- Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել սոխ, գազար, դափնու տերև և համեմունքներ։

Այս եղանակով արգանակը կարող է ստացվել ավելի բուրավետ և համեղ։

Գաղտնիքը ոչ թե առաջին ջուրը թափելու, այլ փրփուրը ժամանակին հեռացնելու և միսը թույլ կրակի վրա եփելու մեջ է։

Իսկ ե՞րբ կարելի է առաջին ջուրը թափել

Որոշ դեպքերում առաջին ջուրը թափելը կարող է արդարացված լինել։

Օրինակ՝ եթե ցանկանում եք ստանալ ավելի մեղմ համով և պակաս յուղոտ արգանակ, կարելի է միսը կարճ ժամանակով եռացնել, ջուրը թափել և նոր ջրով շարունակել պատրաստումը։

Այս եղանակը երբեմն օգտագործվում է նաև ոսկորներով միս կամ ենթամթերք պատրաստելիս՝ ավելի բաց գույնի և մեղմ համով արգանակ ստանալու նպատակով։

Սակայն պետք է հաշվի առնել, որ ջրի հետ հեռանում են նաև համային նյութերի և որոշ սննդանյութերի մի մասը։

Բացի այդ, առաջին ջուրը թափելը չի երաշխավորում, որ միսը կազատվի բոլոր անցանկալի նյութերից։

Եթե միսը փչացած է, ունի տհաճ հոտ կամ պահպանվել է ոչ պատշաճ պայմաններում, առաջին ջուրը թափելով այն անվտանգ դարձնել հնարավոր չէ։

Ինչպե՞ս ստանալ թափանցիկ և համեղ արգանակ

Շատերին ծանոթ է իրավիճակը, երբ միսը երկար եփելուց հետո արգանակը պղտոր է ստացվում։

Սրա պատճառներից մեկը կարող է լինել չափազանց ուժեղ եռալը։

Երբ ջուրը ուժեղ եռում է, ճարպի կաթիլները և մանր մասնիկները խառնվում են արգանակին՝ այն դարձնելով պղտոր։

Ահա մի քանի օգտակար խորհուրդ։

1. Միսը մի եփեք ուժեղ կրակի վրա։

Երբ ջուրը սկսի եռալ, կրակը նվազեցրեք։ Թույլ եռալը նպաստում է ավելի պարզ արգանակ ստանալուն։

2. Փրփուրը հեռացրեք ժամանակին։

Առաջին րոպեներին մակերեսին առաջացած փրփուրը զգուշորեն հավաքեք գդալով կամ քափկիրով։

3. Եփվելու ընթացքում հաճախ մի խառնեք։

Ավելորդ խառնելը կարող է բարձրացնել նստվածքը և պղտորել արգանակը։

4. Անհրաժեշտության դեպքում քամեք արգանակը։

Պատրաստ լինելուց հետո արգանակը կարելի է անցկացնել մանր մաղով՝ հեռացնելով մանր մասնիկները։

5. Հեռացրեք ավելորդ ճարպը։

Եթե ցանկանում եք ավելի թեթև արգանակ, մակերեսին հավաքված ճարպի մի մասը հեռացրեք։ Սառեցնելուց հետո պնդացած ճարպը հեռացնելն ավելի հեշտ է։

Իսկ միսը եփելուց առաջ պե՞տք է լվանալ

Սա ևս տարածված հարց է։

Սննդի անվտանգության մասնագետները խորհուրդ չեն տալիս հում միսը լվանալ հոսող ջրի տակ։

Լվանալու ընթացքում ջրի ցայտերը կարող են մսի մակերեսին առկա մանրէները տարածել լվացարանի, սեղանի և խոհանոցային պարագաների վրա։

Մսի անվտանգությունն ապահովելու հիմնական միջոցը պատշաճ ջերմային մշակումն է։

Օրինակ՝ հավի միսը պետք է հասնի առնվազն 74°C ներքին ջերմաստիճանի։ Մսի մյուս տեսակների անվտանգ ջերմաստիճանները կախված են կտորի տեսակից և պատրաստման եղանակից։

Կարևոր է նաև հում մսի հետ շփված ձեռքերը, դանակներն ու տախտակները մանրակրկիտ լվանալ։

Արդյո՞ք առաջին ջուրը թափելը միսն ավելի առողջարար է դարձնում

Միայն առաջին ջուրը թափելու փաստը չի նշանակում, որ միսն ավելի առողջարար կամ անվտանգ է դառնում։

Թեև այդ եղանակով կարելի է հեռացնել որոշ ճարպեր և լուծվող նյութեր, այն չի փոխարինում մսի ճիշտ պահպանմանը, պատշաճ պատրաստմանը և բավարար ջերմային մշակմանը։

Մսի սննդային արժեքը կախված է դրա տեսակից, յուղայնությունից, օգտագործվող քանակից և պատրաստման եղանակից։

Եզրակացություն․ առաջին ջուրը թափե՞լ, թե՞ ոչ

Եթե ցանկանում եք պատրաստել համեղ, հարուստ և բուրավետ մսի արգանակ, առաջին ջուրը թափելու անհրաժեշտություն սովորաբար չկա։

Բավական է հեռացնել առաջացած փրփուրը և միսը եփել թույլ կրակի վրա։

Իսկ եթե նախընտրում եք ավելի մեղմ համով արգանակ կամ պատրաստում եք որոշ տեսակի ենթամթերք, առաջին ջուրը թափելը կարող է լինել խոհարարական ընտրություն։

Հիշեք՝ միսը ճիշտ խաշելու ամենակարևոր պայմանները որակյալ մթերքի ընտրությունը, սննդի անվտանգության կանոնների պահպանումը և ճիշտ ջերմային մշակումն են։

Առաջին ջուրը թափելը պարտադիր կանոն չէ, այլ պատրաստման եղանակ, որի ընտրությունը կախված է ձեր նախընտրությունից և պատրաստվող ուտեստից։