Ինչո՞ւ է թթուն լխկում․ մի՛ արեք այս սխալը թթու դնելիս

4. Բանջարեղենը ամբողջությամբ չի ծածկվում աղաջրով

Սա այն սխալներից է, որը կարող է ազդել ոչ միայն թթվի որակի, այլև անվտանգության վրա։

Խմորմամբ պատրաստվող թթվի բանջարեղենը պետք է ամբողջությամբ մնա աղաջրի տակ։

Եթե կաղամբի, վարունգի կամ լոլիկի մի մասը դուրս է մնում հեղուկից, այն շփվում է օդի հետ, և կարող են առաջանալ անցանկալի մանրէների ու բորբոսի զարգացման պայմաններ։

Ի՞նչ անել։

Օգտագործեք սննդի համար նախատեսված մաքուր ծանրոց կամ հատուկ հարմարանք, որպեսզի բանջարեղենը մնա աղաջրի տակ։

5. Վարունգի ծաղկակոթի կողմի ծայրը չեք հեռացնում

Վարունգի թթու պատրաստելիս կա ևս մեկ փոքր, բայց կարևոր մանրուք։

Վարունգի ծաղկի կողմի ծայրում կարող են լինել ֆերմենտներ, որոնք նպաստում են փափկելուն։

Այդ պատճառով որոշ ստուգված բաղադրատոմսերում խորհուրդ է տրվում հեռացնել այդ ծայրից մոտ 1–2 միլիմետր հատվածը։

Այս պարզ գործողությունը կարող է օգնել ավելի լավ պահպանել վարունգի կառուցվածքը։

6. Չեք տարբերում խմորված և քացախով պատրաստված թթուները

Շատերը կարծում են, թե բոլոր թթուները նույն եղանակով են պատրաստվում։

Սակայն խմորմամբ պատրաստվող թթուն և քացախով մարինացված բանջարեղենը տարբեր գործընթացներ են։

Խմորված թթվի դեպքում կարևոր են աղի ճիշտ հարաբերակցությունը, ջերմաստիճանը և խմորման պայմանները։

Իսկ քացախով պահածոյացված թթվի դեպքում պետք է պահպանել ստուգված բաղադրատոմսում նշված քացախի թթվայնությունը, ջրի հարաբերակցությունը և անհրաժեշտ ջերմային մշակումը։

Քացախի քանակը կամ թթվայնությունը ինքնուրույն նվազեցնելը կարող է վտանգավոր լինել։

Իսկ եթե թթուն արդեն լխկե՞լ է

Եթե թթուն պարզապես մի փոքր կորցրել է խրթխրթանությունը, դա ինքնին դեռ չի նշանակում, որ այն փչացած է։

Սակայն եթե բանջարեղենը դարձել է լպրծուն, չափազանց փափուկ, ունի տհաճ կամ փտած հոտ, կամ նկատվում է բորբոս, այն չպետք է ուտել։

Մի՛ փորձեք նման թթուն համտեսելով պարզել՝ անվտանգ է, թե ոչ։

Կարևոր է հիշել նաև, որ ոչ բոլոր վտանգավոր մանրէներն են առաջացնում տեսանելի փոփոխություններ։ Այդ պատճառով միայն արտաքին տեսքով կամ հոտով հնարավոր չէ երաշխավորել թթվի անվտանգությունը։

Ինչպե՞ս պատրաստել խրթխրթան և համեղ թթու

Լավ արդյունքի համար հիշեք մի քանի պարզ կանոն.

- Ընտրեք թարմ և պինդ բանջարեղեն։
- Աղաջուրը պատրաստեք ստուգված բաղադրատոմսով։
- Պահպանեք խմորման համար նախատեսված ջերմաստիճանը։
- Բանջարեղենն ամբողջությամբ պահեք աղաջրի տակ։
- Օգտագործեք մաքուր, սննդի համար նախատեսված տարաներ։
- Պատրաստ լինելուց հետո թթուն պահեք համապատասխան պայմաններում։

​Եթե ցանկանում եք, որ ձմռան թթուն լինի համեղ, պինդ ու խրթխրթան, մի՛ շտապեք պատրաստման ընթացքում և մի՛ փոխեք բաղադրատոմսի չափաբաժինները սեփական հայեցողությամբ։

Երբեմն նույնիսկ փոքր սխալը կարող է ազդել ամբողջ տարայի թթվի որակի վրա։

Իսկ ճիշտ ընտրված բանջարեղենը, աղաջրի համապատասխան չափաբաժինը և պահպանման պայմանները լավ թթու ստանալու հիմնական գաղտնիքներից են։