• 1 կգ խոզի միս (ձեր նախընտրած կտորները,չալաղաջ, մատ, փափկամիս, վզամիս)

• 4 պճեղ սխտոր

• 2 ճաշի գդալ մանանեխ

• 2 ճաշի գդալ ձիթայուղ

• 1 ճաշի գդալ մեղր

• 1 թեյի գդալ աղացած պապրիկա

• 1 թեյի գդալ սև աղացած պղպեղ

• 1 թեյի գդալ չոր ուրց

• 1 թեյի գդալ խնկունի

• 1 թեյի գդալ աղ (կամ ըստ ճաշակի)

Ինչպես պատրաստել

Միսը լվացեք, ապա թղթե անձեռոցիկով լավ չորացրեք։ Սա կարևոր քայլ է, քանի որ չոր մակերեսը թույլ է տալիս, որ համեմունքները լավ կպչեն, իսկ պատրաստման ընթացքում միսը գեղեցիկ կարմրի։

Փոքր ամանի մեջ խառնեք մանանեխը, մեղրը, ձիթայուղը, մանրացված սխտորը, պապրիկան, ուրցը, խնկունին, աղն ու սև պղպեղը։ Կստացվի թանձր և շատ բուրավետ մարինադ։

Այդ խառնուրդով մանրակրկիտ պատեք մսի ամբողջ մակերեսը։ Եթե ժամանակ ունեք, միսը ծածկեք և թողեք սառնարանում առնվազն 2–3 ժամ։ Իսկ լավագույն արդյունքի համար այն կարելի է մարինացնել ամբողջ գիշեր։

Մինչև ջեռոցը տաքանում է, միսը հանեք սառնարանից և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 20–30 րոպե։ Այդպես այն ավելի հավասարաչափ կպատրաստվի։

Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 180°C։

Միսը տեղափոխեք թխելու ձևամանի մեջ։ Ավելացրեք մոտ կես բաժակ ջուր կամ մսային արգանակ, ապա ձևամանը լավ փակեք փայլաթիթեղով։

Թխեք մոտ մեկուկես ժամ։ Այդ ընթացքում միսը կամաց-կամաց կփափկի և չի կորցնի իր բնական հյութերը։

Այնուհետև հեռացրեք փայլաթիթեղը, բարձրացրեք ջերմաստիճանը մինչև 200°C և շարունակեք թխել ևս 20–25 րոպե, մինչև մակերեսին ձևավորվի գեղեցիկ ոսկեգույն կեղև։

Եթե ցանկանում եք, վերջին 10 րոպեին կարող եք մսի վրա գդալով լցնել ձևամանի մեջ հավաքված հյութը։ Այդպես այն ավելի փայլուն և հյութալի տեսք կունենա։

Ինչի՞ հետ մատուցել

Այս ուտեստը հիանալի համադրվում է՝

• ջեռոցում պատրաստված կարտոֆիլի,

• կարտոֆիլի խյուսի,

• խորոված բանջարեղենի,

• բրնձի,

• թարմ աղցանի,

• կամ պարզապես տաք լավաշի հետ։

Թարմ սամիթը կամ մաղադանոսը նույնպես հրաշալի ավարտ են հաղորդում պատրաստի ուտեստին։

Մի քանի փոքր գաղտնիք

Եթե միսը կտրտեք անմիջապես ջեռոցից հանելուց հետո, հյութի մի մասը դուրս կգա։ Ավելի լավ է թողնել այն հանգստանա 10–15 րոպե, ապա նոր կտրատել։ Այդ ընթացքում հյութերը հավասարաչափ կբաշխվեն ամբողջ կտորի մեջ, և յուրաքանչյուր պատառը կմնա փափուկ ու հյութալի։

Եթե սիրում եք ավելի արտահայտված համ, մարինադի մեջ կարող եք ավելացնել նաև մի փոքր չիլիի փոշի կամ կես թեյի գդալ աղացած չաման։ Իսկ սխտորի սիրահարները կարող են մսի վրա փոքր կտրվածքներ անել և դրանց մեջ տեղադրել ամբողջական սխտորի պճեղներ․ թխվելու ընթացքում դրանք կփափկեն և յուրահատուկ բույր կհաղորդեն ուտեստին։

Այս բաղադրատոմսի առավելությունն այն է, որ այն հաջողվում է նույնիսկ սկսնակների մոտ։ Մի քանի հասարակ բաղադրիչ, մի փոքր համբերություն և ճիշտ ջերմաստիճան, և արդյունքում կստանաք այնպիսի խոզի միս, որը կլինի փափուկ, հյութեղ և անուշաբույր՝ առանց ավելորդ բարդությունների։