Միսը եփելիս ե՞րբ ավելացնել աղը, որպեսզի այն փափուկ և համեղ ստացվի

Իսկ եթե պատրաստում եք մսի արգանա՞կ

Եթե ձեր նպատակը համեղ և բուրավետ արգանակ ստանալն է, աղի հիմնական մասը ցանկալի է ավելացնել եփման ընթացքում կամ վերջնամասում։

Պատճառն այն է, որ երկար եփվելիս ջրի մի մասը գոլորշիանում է, և սկզբում ավելացված աղի համը կարող է չափազանց ուժեղ դառնալ։

Այս եղանակով ավելի հեշտ կլինի վերահսկել արգանակի աղիությունը։

Ինչո՞ւ է միսը երբեմն կոշտ ստացվում

Շատերը մսի կոշտությունը կապում են միայն աղի հետ, սակայն իրական պատճառները հաճախ այլ են։

Առաջին պատճառը՝ չափազանց ուժեղ եռքն է։

Երբ միսը երկար ժամանակ եփվում է ուժեղ եռացող ջրում, մկանային սպիտակուցները կծկվում են, և միսը կարող է կորցնել խոնավությունը։

Երկրորդ պատճառը՝ եփման ոչ ճիշտ տևողությունն է։

Շարակցական հյուսվածքով հարուստ տավարի մսի որոշ կտորներ երկար և դանդաղ եփման կարիք ունեն, որպեսզի կոլագենը աստիճանաբար փափկի։

Երրորդ պատճառը՝ մսի սխալ ընտրությունն է։

Մսի տարբեր հատվածները տարբեր հատկություններ ունեն։ Օրինակ՝ որոշ նիհար կտորներ երկար եփելու դեպքում կարող են չորանալ, մինչդեռ սրունքի կամ ուսի միսը դանդաղ եփելիս կարող է դառնալ շատ փափուկ։

Ինչպե՞ս եփել միսը, որպեսզի փափուկ ստացվի

Հետևեք այս պարզ խորհուրդներին։

1. Ընտրեք ուտեստին համապատասխան մսի կտոր։
2. Ջուրը եռալուց հետո կրակը թուլացրեք, որպեսզի միսը եփվի մեղմ եռքով։
3. Աղն ավելացրեք չափավոր՝ հաշվի առնելով նաև արգանակի հետագա գոլորշիացումը։
4. Շարակցական հյուսվածքով հարուստ մսին բավարար ժամանակ տվեք փափկելու համար։
5. Եփման վերջում պատառաքաղով ստուգեք մսի փափկությունը։

Եվ վերջապես՝ ո՞րն է գլխավոր գաղտնիքը

Եթե ցանկանում եք ստանալ փափուկ և համեղ խաշած միս, հիշեք՝ ամենակարևորը ոչ թե աղն ավելացնելու կոնկրետ պահն է, այլ ճիշտ ջերմաստիճանը, եփման տևողությունը և մսի տեսակը։

Աղը կարելի է ավելացնել եփման սկզբում, ընթացքում կամ վերջում՝ կախված ուտեստից և ցանկալի համից։

Իսկ եթե պատրաստում եք երկար եփվող արգանակ, աղի վերջնական քանակը կարգավորեք եփման ավարտին մոտ, որպեսզի այն չափազանց աղի չստացվի։

Հիշեք այս պարզ խորհուրդները և հաջորդ անգամ միս պատրաստելիս ուշադրություն դարձրեք ոչ միայն աղին, այլև եփման ամբողջ ընթացքին։