Դեղձը ձմռան համար պահպանեք այս տարբերակով, սա նորություն է

Սկսում ենք դեղձից

Ամենակարևոր գաղտնիքներից մեկը ճիշտ պտուղ ընտրելն է։ Եթե դեղձը չափազանց փափուկ է, ջերմային մշակման ընթացքում այն կարող է կորցնել ձևը։

Ընտրեք հասած և բուրավետ, բայց բավականին պինդ դեղձեր։

Լվացեք դրանք հոսող ջրի տակ, կիսեք և հեռացրեք կորիզները։ Փոքր դեղձերը կարելի է թողնել կիսած, իսկ խոշորները՝ բաժանել 4 մասի։

Եթե ցանկանում եք հատկապես նուրբ արդյունք ստանալ, կարող եք նաև կեղևը հեռացնել։ Դրա համար դեղձերը կարճ ժամանակով ընկղմեք եռացող ջրի մեջ, ապա տեղափոխեք շատ սառը ջրի մեջ։ Կեղևը հեշտությամբ կառանձնանա։

Ինչպե՞ս լցնել բանկաները

Մաքուր և ախտահանված բանկաների մեջ սկսեք հերթով դասավորել դեղձի կտորները։

Սկզբում դրեք դեղձի շերտ, վրան մի փոքր շաքարավազ, ապա նորից դեղձ։

Այսպես շարունակեք մինչև բանկան գրեթե լցվի։

Մի փորձեք դեղձերը ձեռքով շատ ուժեղ սեղմել։ Պտուղները պետք է հնարավորինս ամբողջական մնան։

Մեկ լիտրանոց բանկայի համար օգտագործեք մոտավորապես 150–200 գ շաքարավազ և վերջում ավելացրեք 2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։

Բանկայի վերևում թողեք մոտ 1–2 սմ ազատ տարածություն։

Իսկ որտե՞ղ է հյութը

Հենց այստեղ է այս բաղադրատոմսի հետաքրքիր մասը։

Սկզբում կարող է թվալ, որ բանկայի մեջ հեղուկ գրեթե չկա։ Բայց տաքացման ընթացքում դեղձը սկսում է բնական հյութ արձակել։ Շաքարավազը աստիճանաբար լուծվում է այդ հյութի մեջ, և բանկայի ներսում առաջանում է անուշաբույր դեղձային օշարակ։

Այսինքն՝ դեղձի վրա ջրով պատրաստված սովորական օշարակ չենք լցնում։

Ինչպե՞ս ջերմային մշակել

Լցված բանկաների վրա տեղադրեք մաքուր կափարիչները՝ դեռ վերջնականապես չամրացնելով։

Մեծ կաթսայի հատակին փռեք խոհանոցային սրբիչ և վրան տեղադրեք բանկաները։ Լցրեք տաք ջուր այնքան, որ այն հասնի մոտավորապես բանկաների ուսերին։

Ջուրը հասցրեք եռման և դրանից հետո 1 լիտրանոց բանկաները ջրային բաղնիքում մշակեք մոտ 25–30 րոպե։

Այդ ընթացքում կտեսնեք, որ դեղձերը փոքր-ինչ նստում են, իսկ բանկայի մեջ հեղուկի քանակն ավելանում է։

Պատրաստ լինելուց հետո բանկաները հատուկ բռնիչով զգուշորեն հանեք և անմիջապես ամուր փակեք։

Մի շտապեք բացել

Սառչելուց հետո ստուգեք յուրաքանչյուր բանկայի կափարիչը։ Այն պետք է հերմետիկ փակված լինի և կենտրոնից սեղմելիս վերև-ներքև չշարժվի։

Այնուհետև բանկաները տեղափոխեք զով, մութ և չոր պահեստավորման վայր։

Իսկ ձմռանը բացելուց հետո ձեզ սպասում են ոչ թե կոմպոտի մեջ լողացող մի քանի դեղձեր, այլ բանկայով լի հյութալի դեղձի կտորներ՝ սեփական անուշաբույր հյութի մեջ։

Դրանք հատկապես գեղեցիկ են ստացվում, երբ լցնում եք ապակե ամանի մեջ և վրան ավելացնում մի փոքր սեփական հյութը։

Այսպիսի դեղձ կարելի է մատուցել նաև պաղպաղակի հետ, օգտագործել տորթի միջուկի համար, ավելացնել յոգուրտին կամ պատրաստել արագ աղանդեր։

Մի կարևոր կանոն էլ կա․ եթե պահեստավորման ընթացքում կափարիչը փքվել է, բանկայից հեղուկ է արտահոսել, կամ բացելիս նկատում եք բորբոս, փրփուր կամ անսովոր հոտ, այդ պահածոն մի օգտագործեք։