Մանրամասն գրված է, թե ինչպես պատրաստել իշլի քյուֆթան ՝ թե միջուկը, թե կեղևը

Միջուկի համար

• Աղացած տավարի կամ խառը միս – 300 գ

• Սոխ – 2 միջին հատ

• Ընկույզ (մանրացված) – 50 գ (ըստ ցանկության, բայց խորհուրդ է տրվում)

• Սև պղպեղ – ½ թ/գ

• Կարմիր պղպեղ – ½ թ/գ

• Համեմ կամ չաման – մի պտղունց

• Աղ – ըստ ճաշակի

• Բուսայուղ – 2 ճ/գ

Իշլի քյուֆթայի միջուկի պատրաստումը

1. Սոխը մանր կտրատեք

2. Տապակեք բուսայուղի մեջ մինչև թափանցիկ դառնալը

3. Ավելացրեք աղացած միսը

4. Տապակեք մինչև մսի գույնը փոխվի

5. Ավելացրեք համեմունքները և ընկույզը

6. Խառնեք և հանեք կրակից

Միջուկը պետք է լինի հյութեղ, բայց ոչ հեղուկ։

Արտաքին շերտի պատրաստումը

1. Բլղուրը լվացեք և թրջեք տաք ջրով 15–20 րոպե

2. Երբ բլղուրը փափկի, ավելացրեք աղացած միսը

3. Ավելացրեք քերած սոխը, աղը և պղպեղը

4. Ձեռքով երկար հունցեք զանգվածը

5. Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մի քիչ ջուր

Խմորը պետք է լինի փափուկ, էլաստիկ և չճաքի։

Իշլի քյուֆթայի ձևավորումը

1. Ձեռքերը թրջեք ջրով

2. Վերցրեք խմորից մի գունդ

3. Մատներով բացեք ներսը՝ ձևավորելով պարկ

4. Դրեք 1–1.5 ճ/գ միջուկ

5. Զգուշությամբ փակեք և տվեք օվալաձև կամ կլոր ձև

Այս փուլում կարևոր է, որ արտաքին շերտը լինի բարակ։

Եփելու կամ տապակելու եղանակը

Տապակած տարբերակ

• Տապակել տաք բուսայուղի մեջ

• Մինչև ոսկեգույն դառնալը

• Դնել թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար

Եփված տարբերակ

• Եռացող աղաջրի մեջ

• Եփել 10–12 րոպե

• Հանել, երբ քյուֆթան բարձրանա ջրի երես

Օգտակար խորհուրդներ

• Խմորը պետք է լավ հունցված լինի

• Միջուկը չպետք է լինի շատ չոր

• Ձեռքերը միշտ թաց պահեք

• Մի շտապեք ձևավորման ժամանակ

Հաճախ հանդիպող սխալներ

• Շատ հաստ արտաքին շերտ

• Չափից շատ միջուկ

• Չհունցված բլղուր

• Չափից շատ կրակ տապակելիս

Ինչով մատուցել իշլի քյուֆթան

• Մածունով

• Թարմ կանաչիով

• Կիտրոնի շերտով

• Թեթև աղցանով

Վերջաբան

Իշլի քյուֆթան ոչ միայն ուտեստ է, այլ հայկական խոհարարական մշակույթի մի մասնիկ։ Ճիշտ պատրաստված իշլի քյուֆթան փափուկ է, հյութեղ և անուշաբույր։ Եթե հետևեք այս բաղադրատոմսին և խորհուրդներին, կարող եք վստահ լինել, որ արդյունքը կհիացնի բոլորին։