Խոզի բուդը պետք է հետևյալ կերպ դնել աղաջրի մեջ․ Շատերը սխալվում են և փչասնում միսը

Ինչ է իրականում անում աղաջուրը մսի հետ

Աղաջուրը գործում է երեք հիմնական ուղղությամբ․

1. Խոնավություն է պահում մսի մեջ

2. Մանրաթելերը դարձնում է ավելի փափուկ

3. Համը տարածում է ամբողջ կտորի մեջ

Աղը ներթափանցում է մսի կառուցվածքի մեջ և օգնում, որ այն եփվելիս կամ թխվելիս ջուրը դուրս չգա։

Խոզի բդի ճիշտ աղաջրի հիմնական բանաձևը

Սա այն հիմքն է, որից երբեք չպետք է շեղվել։

Դասական աղաջրի համամասնությունները

• Ջուր – 1 լիտր

• Աղ – 60–70 գրամ (մոտ 2 լիքը ճաշի գդալ)

📌 Սա համարվում է ոսկե հարաբերակցություն խոզի խոշոր կտորների համար։

Եթե խոզի բուդը 3–4 կգ է, սովորաբար անհրաժեշտ է 4–5 լիտր աղաջուր, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկված լինի։

Ինչպիսի աղ օգտագործել

Շատ կարևոր կետ, որը հաճախ անտեսվում է։

• Լավագույնը՝ խոշոր աղ

• Կարելի է օգտագործել նաև ծովի աղ

• Խուսափեք յոդացված աղից

Յոդացված աղը կարող է փոխել մսի համը և կառուցվածքը։

Ինչ ջերմաստիճանի պետք է լինի աղաջուրը

Աղաջուրը պետք է լինի․

• ամբողջությամբ սառը

• իդեալական՝ սառնարանի ջերմաստիճանի

❗ Երբեք մի դրեք խոզի բուդը տաք կամ գոլ աղաջրի մեջ։

Եթե աղը լուծելու համար ջուրը տաքացրել եք, պարտադիր ամբողջությամբ սառեցրեք այն, հետո միայն օգտագործեք։

Համեմունքներ աղաջրի համար (ամանորյա տարբերակ)

Չնայած հիմնական դերը աղինն է, ճիշտ ընտրված համեմունքները աղաջրի մեջ տալիս են խոր և տոնական բույր։

Խորհուրդ տրվող համեմունքներ

• Սև պղպեղի հատիկներ

• Դափնու տերև

• Սխտորի ամբողջական պճեղներ

• Գիհու հատիկներ (ըստ ցանկության)

• Մեխակ՝ 1–2 հատ (չչափազանցնել)

📌 Համեմունքները չպետք է շատ լինեն։ Աղաջուրը չի փոխարինում մարինադին, այն նախապատրաստում է միսը։

Ինչպես ճիշտ դնել խոզի բուդը աղաջրի մեջ

Քայլ 1․ Տարայի ընտրություն

Օգտագործեք․

• մեծ կաթսա

• սննդային պլաստիկ տարա

• կամ ապակյա խորը տարա

Մետաղական տարաներից խուսափեք, եթե դրանք նախատեսված չեն սննդի համար։

Քայլ 2․ Բդի դիրքը

Խոզի բուդը պետք է լինի ամբողջությամբ ծածկված աղաջրով։ Եթե մի մասը դուրս է մնում, այն չի ներծծվի հավասարաչափ։

Եթե անհրաժեշտ է, վերևից դրեք փոքր ծանրություն (օրինակ՝ ափսե)։

Քայլ 3․ Ժամանակը

Սա ամենակարևոր կետերից մեկն է։

• 2–3 կգ բուդ – նվազագույնը 12 ժամ

• 3–4 կգ բուդ – 18–24 ժամ

• Մեծ բուդ – մինչև 36 ժամ

📌 Ավելի լավ է մի քիչ երկար պահել, քան քիչ։

Որտեղ պահել աղաջրի մեջ դրված խոզի բուդը

• Միայն սառնարանում

• Կամ շատ սառը, կայուն միջավայրում

Սենյակային ջերմաստիճանում պահելը վտանգավոր է և սխալ։

Ինչ չի կարելի անել աղաջրի փուլում

• ❌ Մի ավելացրեք քացախ կամ կիտրոն

• ❌ Մի օգտագործեք գինի կամ ալկոհոլ

• ❌ Մի փորձեք «արագացնել» գործընթացը տաք ջրով

• ❌ Մի կտրատեք բուդը աղաջրից առաջ

Այս ամենը վնասում է մսի կառուցվածքը։

Ինչպես հասկանալ, որ աղաջրի պահը հաջող է անցել

Ճիշտ աղաջրից հետո խոզի բուդը․

• դառնում է ավելի ծանր (ջուր է ներծծել)

• մակերեսը թեթևակի խիտ է

• հոտը՝ մաքուր և հաճելի

• կտրվածքում գույնը ավելի համաչափ է

Սա նշանակում է, որ միսը պատրաստ է հաջորդ փուլին։

Եզրակացություն

Խոզի բդի հաջող նոր տարվա ուտեստի գաղտնիքը սկսվում է ոչ թե ջեռոցից, այլ աղաջրից։ Շատերը սխալվում են հենց այստեղ, ինչի պատճառով միսը չչասնում է, չորանում կամ դառնում է անհամ։

Եթե աղաջրի պահը արված է ճիշտ՝

• ճիշտ համամասնություններով

• ճիշտ ժամանակով

• ճիշտ ջերմաստիճանում

ապա դուք արդեն ունեք հաջողության 70 տոկոսը ապահովված։