Ինչպես տանը պատրաստել կաթնաշոռ

Այն, ինչ դուք պետք է իմանաք նախքան տանը կաթնաշոռ պատրաստելը

1. Երբեք կաթը եռացնելու համար մի օգտագործեք ալյումինե թավայի կամ էմալապատ թավայի վնասված ծածկույթը. ընթացքում կաթն ակտիվորեն կփոխազդի կիտրոնի հյութի հետ, կօքսիդացնի ճաշատեսակները և կփչացնի կաթնաշոռի համը։ Էմալապատ սպասքի մեջ, ընդ որում, կաթն ավելի հաճախ է այրվում։

2. Եթե կաթնաշոռը եփում եք պաստերիզացված կաթից, մի հասցրեք եռման աստիճանի. ուժեղ տաքացման դեպքում կաթնաշոռը ստացվում է չոր, տարասեռ, հատիկավոր։ Անվտանգության համար գյուղական հում կաթը պետք է եփվի, բայց ավելի լավ է դա անել ժամանակից շուտ: Այնուհետև կաթը հովացրեք, իսկ հետո կաթնաշոռը եփեք՝ կրկին նրբորեն տաքացնելով կաթը 35-40 աստիճան ջերմաստիճանի և թթու կիտրոնի հյութով։

3. Շատ կարևոր է շիճուկը տաքացնելիս ճիշտ տարանջատել։ Եթե ​​ջուրը շատ տաքանա, կաթնաշոռը կփշրվի, իսկ եթե չտաքացվի , շիճուկը դժվարությամբ կբաժանվի, և կաթնաշոռը կթթվի։

4. Կաթնաշոռն անհնար է «զոռով» քամել՝ դա կվնասի նրա հյուսվածքը, և այն չոր ու հատիկավոր կստացվի։ Շիճուկը պետք է ինքն իրեն չորանա: Կաթնաշոռը պատրաստ կլինի, երբ այն ամբողջովին դադարի կաթել շղարշից, որտեղ այն տեղադրվել է:

5. Տնական կաթնաշոռը պահվում է 3-4 օրից ոչ ավել։ Այնուհետև այն թթվում է, և անվտանգության համար ավելի լավ է այն օգտագործել ջերմային մշակման ենթարկվող ուտեստների մեջ՝ շոռակարկանդակներ, պելմենիներ, կաթսաներ, շոռակարկանդակներ։