Լյարդը լվացեք, հեռացրեք թաղանթներն ու խոշոր երակները, ապա կտրեք մոտ 1 սմ հաստությամբ կտորների։

Եթե ցանկանում եք, որ այն ավելի նուրբ համ ունենա, կարող եք լյարդը 30–40 րոպե պահել կաթի մեջ։ Այնուհետև հանեք, չորացրեք թղթե անձեռոցիկով և միայն հետո անցեք պատրաստմանը։

Տապակի մեջ հալեցրեք կարագը, ավելացրեք ձիթայուղը և տապակեք կիսալուսնաձև կտրատած սոխը, մինչև դառնա ոսկեգույն ու փափուկ։ Ավելացրեք մանրացված սխտորը և խառնեք մոտ 30 վայրկյան։

Կրակը բարձրացրեք և ավելացրեք լյարդը։ Տապակեք յուրաքանչյուր կողմը մոտ 2–3 րոպե։ Կարևոր է այն չտապակել չափազանց երկար, քանի որ այդ դեպքում լյարդը կարող է կոշտանալ։

Ավելացրեք սերուցքը, ցանկության դեպքում՝ մանանեխը, համեմեք սև պղպեղով և քաղցր կարմիր պղպեղով։ Թողեք մարմանդ կրակի վրա ևս 3–4 րոպե։

Աղը ավելացրեք վերջում, երբ լյարդը գրեթե պատրաստ է։ Սա կօգնի պահպանել նրա փափկությունը։

Ինչի՞ հետ մատուցել

Այս ուտեստը հիանալի համադրվում է.

• կարտոֆիլի խյուսի,

• բրնձի,

• հնդկաձավարի,

• խորոված կամ շոգեխաշած բանջարեղենի,

• թարմ աղցանի,

• ինչպես նաև տաք լավաշի կամ թարմ հացի հետ։

Փոքր գաղտնիքներ, որոնք փոխում են համը

• Լյարդը կտրեք հավասար հաստությամբ, որպեսզի բոլոր կտորները միաժամանակ պատրաստվեն։

• Մինչև տապակելը լավ չորացրեք այն, որպեսզի գեղեցիկ կարմրի, ոչ թե եփվի իր հյութի մեջ։

• Չափազանց երկար մի եփեք․ հենց սա է հյութեղ և փափուկ լյարդի գլխավոր գաղտնիքը։

• Վերջում ավելացրած մի փոքր կարագը և թարմ մաղադանոսը ուտեստին տալիս են ավելի հարուստ համ և հաճելի բույր։

Եթե այս բաղադրատոմսով պատրաստեք տավարի լյարդը, այն կստացվի փափուկ, հյութեղ և անուշաբույր՝ նուրբ սերուցքային սոուսով ու կարամելացված սոխով։ Սա այն ուտեստներից է, որը կարող է փոխել նույնիսկ լյարդ չսիրողների կարծիքը։