Բոլոր պանիրները չեն ունենում անցքեր

Անցքերը հատուկ են միայն որոշ տեսակների։

Օրինակ՝ շվեյցարական ոճի որոշ պանիրներ հայտնի են հենց իրենց մեծ և գեղեցիկ անցքերով, մինչդեռ շատ այլ պանիրներ հասունանում են առանց նման կառուցվածքի։

Իսկ եթե անցքեր չկան

Դա ամենևին չի նշանակում, որ պանիրը վատ որակի է։

Յուրաքանչյուր պանրի տեսակ ունի իր պատրաստման տեխնոլոգիան։ Ոմանք պետք է լինեն հարթ և խիտ կառուցվածքով, իսկ մյուսները՝ ունենան փոքր կամ մեծ անցքեր։

Անցքերի չափը կարո՞ղ է տարբեր լինել

Այո։

Անցքերի չափը կախված է բազմաթիվ գործոններից, այդ թվում՝ օգտագործվող բակտերիաներից, հասունացման տևողությունից, ջերմաստիճանից և արտադրության տեխնոլոգիայից։

Հենց այդ պատճառով նույն տեսակի երկու պանիրները նույնպես կարող են մի փոքր տարբեր տեսք ունենալ։

Արդյո՞ք անցքերն ազդում են համի վրա

Անցքերն ինքնին համ չեն հաղորդում, սակայն դրանք առաջանում են այն նույն բնական գործընթացների արդյունքում, որոնք մասնակցում են նաև պանրի համի և բույրի ձևավորմանը։

Այսինքն՝ անցքերն ավելի շատ հասունացման գործընթացի «հետքն» են, քան առանձին առանձնահատկություն։

Հաջորդ անգամ, երբ տեսնեք մեծ անցքերով պանիր, կիմանաք, որ դրանք պատահական չեն առաջացել։ Դրանք բնական հասունացման արդյունք են և վկայում են տվյալ տեսակի պանրի պատրաստման յուրահատուկ տեխնոլոգիայի մասին, այլ ոչ թե դրա որակի լավ կամ վատ լինելու մասին։