Խոզի բդի փոխարեն խոզի այս ռուլետն եմ դնելու․ Մանրամասն ներկայացնում եմ պատրաստման եղանակը

Օգտագործվող մսի ընտրություն

Խոզի ռուլետի համար լավագույն տարբերակն է.

• խոզի ուսամասը (лопатка),

• կամ մեջքի հատվածը՝ առանց շատ ճարպի,

• կամ կրծքամիսը՝ մաշկով (եթե ցանկանում եք խրթխրթան արտաքին շերտ)։

Քաշը՝ 1.5–2 կգ
Այս չափը իդեալական է՝ հավասար եփվելու և գեղեցիկ ռուլետ ստանալու համար։

Անհրաժեշտ բաղադրիչներ

Մսի համար

• Խոզի միս – 1.5–2 կգ

• Աղ – ըստ ճաշակի (մոտ 18–20 գ յուրաքանչյուր կգ մսի համար)

• Սև պղպեղ – թարմ աղացած

• Սպիտակ պղպեղ (ըստ ցանկության)

• Քրքում կամ պապրիկա – գույնի համար

Լցոնի համար (հետաքրքիր և հարուստ համով տարբերակ)

• Սունկ (շամպինիոն կամ անտառային) – 300 գ

• Սոխ – 2 միջին

• Սխտոր – 4 պճեղ

• Չորացրած սալոր – 100 գ

• Ընկույզ (թեթև տապակած) – 80 գ

• Պանիր (էմենտալ, գաուդա կամ մոցարելլա) – 150 գ

• Թարմ կանաչի (թարխուն, մաղադանոս կամ ուրց)

• Կարագ – 30 գ

• Ձիթապտղի յուղ – 2 ճ. գդ.

Քսուքի (մարինադի) համար

• Դիժոնի մանանեխ – 2 ճ. գդ.

• Մեղր – 1.5 ճ. գդ.

• Սոյայի սոուս – 2 ճ. գդ.

• Ձիթապտղի յուղ – 3 ճ. գդ.

• Կիտրոնի հյութ կամ բալզամիկ քացախ – 1 ճ. գդ.

• Սխտոր – մանրացված

• Ռոզմարին կամ ուրց – թարմ կամ չոր

Քայլ 1. Ոսկրահան անելը (ամենակարևոր փուլը)

Եթե միսը ոսկորով է՝

1. Միսը դնել աշխատանքային տախտակի վրա՝ մաշկը կամ արտաքին կողմը ներքև։

2. Սուր, բարակ դանակով զգուշորեն բացել միսը ոսկորի երկայնքով։

3. Դանդաղ շարժումներով «քաշել» միսը ոսկորից՝ հնարավորինս քիչ վնասելով կառուցվածքը։

4. Արդյունքում պետք է ստանաք մի ամբողջական, լայն շերտ, որը հնարավոր կլինի ծալել ռուլետի ձևով։

💡 Պրոֆեսիոնալ խորհուրդ
Եթե միսը շատ հաստ է, կարելի է այն բացել «գրքի ձևով»՝ միջից կտրվածք անելով և տարածելով։

Քայլ 2. Մսի նախապատրաստում

• Միսը թեթևակի տափակեցնել մսի մուրճով։

• Աղ անել, պղպեղել, ավելացնել չոր համեմունքները։

• Թեթև մերսել միսը, որպեսզի համեմունքները ներծծվեն։

Ցանկալի է այս փուլում միսը թողնել 30–40 րոպե՝ սառնարանում հանգստանալու համար։

Քայլ 3. Լցոնի պատրաստում

1. Տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղն ու կարագը։

2. Տապակել մանր կտրատած սոխը մինչև թափանցիկ։

3. Ավելացնել սունկը, տապակել մինչև ամբողջ հեղուկը գոլորշիանա։

4. Ավելացնել սխտորը, աղ ու պղպեղ։

5. Հանել կրակից, թողնել սառչի։

6. Խառնել մանր կտրատած սալորը, ընկույզը, կանաչին։

7. Վերջում ավելացնել քերած պանիրը։

Այս լցոնը պետք է լինի հյութալի, բայց ոչ ջրիկ։

Քայլ 4. Ռուլետի ձևավորում

1. Միսը բացել տախտակի վրա։

2. Լցոնը հավասար տարածել՝ թողնելով եզրերից մոտ 3–4 սմ ազատ տարածք։

3. Սերտորեն գլորել ռուլետի ձևով։

4. Կապել խոհանոցային թելով՝ յուրաքանչյուր 3–4 սմ-ը մեկ։

💡 Խորհուրդ
Ռուլետը պետք է լինի ամուր, բայց ոչ չափազանց սեղմված, որպեսզի եփվելիս հյութերը չկորցնի։

Քայլ 5. Քսուքի պատրաստում և քսում

Բոլոր քսուքի բաղադրիչները խառնել մինչև միատարր զանգված ստանալը։
Ռուլետը առատորեն քսել բոլոր կողմերից։

Ցանկալի է ռուլետը այս վիճակում պահել սառնարանում առնվազն 4 ժամ, իսկ լավագույն տարբերակը՝ ամբողջ գիշեր։

Քայլ 6. Եփում (դանդաղ և վերահսկվող)

Ջեռոցում

1. Ջեռոցը տաքացնել մինչև 170°C։

2. Ռուլետը դնել ջեռոցի համար նախատեսված ամանի մեջ։

3. Ծածկել ֆոլգայով։

4. Եփել մոտ 2–2.5 ժամ։

5. Վերջին 20–30 րոպեին հանել ֆոլգան՝ ոսկեգույն կեղև ստանալու համար։

💡 Եթե ունեք խոհարարական ջերմաչափ՝
Ներքին ջերմաստիճանը պետք է հասնի 68–70°C։

Քայլ 7. Հանգստացում և մատուցում

Եփելուց հետո ռուլետը պարտադիր թողնել հանգստանա 20–25 րոպե։
Այնուհետև հանել թելը և կտրատել հաստ շերտերով։

Մատուցման խորհուրդներ

Խոզի ռուլետը հիանալի համադրվում է՝

• կարտոֆիլի պյուրեի,

• թխված բանջարեղենի,

• սոուսների հետ (սնկային, գինու, մանանեխ-մեղրային)։

Կտրվածքի մեջ երևացող լցոնի շերտերը դարձնում են ուտեստը հատկապես գրավիչ տոնական սեղանի համար։