Աղցան «Մայրաքաղաքային»․ ներկայացնում ենք օրիգինալ և ճիշտ բաղադրատոմսը

Աղցան «Մայրաքաղաքային»-ի հիմնական առավելությունները

Այս աղցանը սիրված է ոչ միայն իր համի, այլև մի շարք գործնական առավելությունների շնորհիվ․

• պատրաստվում է համեմատաբար արագ

• բաղադրիչները մատչելի են ամբողջ տարվա ընթացքում

• հարմար է թե՛ առօրյա, թե՛ տոնական սեղանի համար

• կարելի է փոփոխել ըստ ճաշակի

• ունի գեղեցիկ տեսք և մատուցման լայն տարբերակներ

Հենց այս պատճառներով այն հաճախ հանդիպում է ինչպես տնային, այնպես էլ ռեստորանային մենյուներում։

Անհրաժեշտ բաղադրիչները (դասական տարբերակ)

Աղցան «Մայրաքաղաքային»-ի ճիշտ և համեղ ստացման համար կարևոր է պահպանել բաղադրիչների հավասարակշռությունը։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի․

• Եփած տավարի միս – 300 գ

• Եփած հավի ձու – 4 հատ

• Եփած կարտոֆիլ – 3 միջին չափի

• Թթու վարունգ – 3–4 հատ

• Կանաչ սոխ – 1 փունջ

• Մայոնեզ – ըստ ճաշակի (մոտ 150–200 գ)

• Աղ – ըստ անհրաժեշտության

• Սև աղացած պղպեղ – ցանկության դեպքում

Ինչպիսի միս ընտրել

Դասական տարբերակում օգտագործվում է տավարի միս, որը նախապես եփվում է աղով։ Կարևոր է, որ միսը լինի ոչ շատ յուղոտ և լավ եփված, որպեսզի հեշտ կտրվի և աղցանը ունենա նուրբ կառուցվածք։

Ցանկության դեպքում կարելի է օգտագործել նաև․

• հավի կրծքամիս

• հնդկահավի միս

Սակայն տավարի միսը համարվում է ամենաավանդական ընտրությունը։

Պատրաստման քայլ առ քայլ ընթացքը

Քայլ 1․ Մսի պատրաստում

Միսը եփեք աղաջրում մոտ 1–1,5 ժամ՝ կախված կտորի մեծությունից։ Թողեք ամբողջովին սառչի, ապա կտրատեք փոքր, հավասար խորանարդիկների։

Քայլ 2․ Բանջարեղենի պատրաստում

Կարտոֆիլը եփեք կեղևով, ապա մաքրեք և կտրատեք նույն չափի խորանարդիկների։ Թթու վարունգները մանր կտրատեք, ցանկության դեպքում կարող եք թեթև սեղմել ավելորդ հեղուկից։

Քայլ 3․ Ձվերի մշակումը

Եփած ձվերը մաքրեք և մանր կտրատեք կամ անցկացրեք հատուկ ձվի կտրիչով։

Քայլ 4․ Կանաչիների ավելացում

Կանաչ սոխը մանր կտրատեք և ավելացրեք ընդհանուր զանգվածին։

Քայլ 5․ Համեմում

Ավելացրեք աղ, սև պղպեղ և մայոնեզ։ Լավ խառնեք, որպեսզի բոլոր բաղադրիչները հավասարաչափ պատված լինեն։

Ճիշտ համամասնությունների գաղտնիքը

Աղցան «Մայրաքաղաքային»-ի հաջողության գաղտնիքը ճիշտ համամասնությունների մեջ է։ Ոչ մի բաղադրիչ չպետք է գերակշռի մյուսներին։ Միսը պետք է զգացվի, բայց չծածկի բանջարեղենի համը, իսկ մայոնեզը պետք է կապի բաղադրիչները, այլ ոչ թե ծանրացնի աղցանը։

Մատուցման տարբերակներ

Այս աղցանը կարելի է մատուցել տարբեր ձևերով՝

• դասական՝ մեծ աղցանամանում

• բաժանված փոքր չափաբաժիններով

• լցոնված տարտալետների մեջ

• ձևավորված կաղապարով՝ շերտավոր տեսքով

Տոնական սեղանի համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ձևավոր կաղապարներ և զարդարել կանաչիով կամ ձվի շերտերով։

Տարբերակներ և փոփոխություններ

Չնայած դասական բաղադրատոմսը ամենապահանջվածն է, կարելի է կատարել փոքր փոփոխություններ․

• ավելացնել կանաչ ոլոռ

• օգտագործել թարմ վարունգ թթվի փոխարեն

• մայոնեզի մի մասը փոխարինել թթվասերով

• ավելացնել քերած պանիր՝ ավելի հագեցած համի համար

Այս փոփոխությունները թույլ են տալիս ստանալ նոր համային նրբերանգներ՝ առանց աղցանի բնույթը կորցնելու։

Որ դեպքերում է հարմար այս աղցանը

Աղցան «Մայրաքաղաքային»-ը իդեալական է․

• ընտանեկան ընթրիքների համար

• հյուրասիրությունների ժամանակ

• տոնական սեղաններին

• գրասենյակային միջոցառումների համար

Այն հագեցնող է, բայց միաժամանակ չի ծանրաբեռնում սեղանը։

Վերջաբան

Աղցան «Մայրաքաղաքային»-ը արդեն վաղուց դուրս է եկել պարզապես մեկ բաղադրատոմս լինելու սահմաններից և դարձել է քաղաքային խոհանոցի խորհրդանիշներից մեկը։ Իր պարզությամբ, համային ներդաշնակությամբ և բազմակողմանի կիրառմամբ այն շարունակում է պահպանել իր արդիականությունը։