Լավ արդյունքի կեսը սկսվում է ճիշտ մսի ընտրությունից։

Խոզի բուդի ընտրություն (6–7 կգ)

Այս չափի բուդ ընտրելիս կարևոր է ուշադրություն դարձնել հետևյալին․

• Միսը՝ բաց վարդագույն

• Յուղային շերտը՝ հավասարաչափ, ոչ դեղին

• Մաշկը՝ առանց վնասվածքների

• Հոտը՝ թարմ, ոչ սուր

Խորհուրդ է տրվում ընտրել թարմ, ոչ սառեցված բուդ, քանի որ մեծ կտորը սառեցումից հետո դժվար է հավասարաչափ թխվում։

Անհրաժեշտ բաղադրիչները (6–7 կգ բուդի համար)

Խոզի բուդ – 1 հատ (6–7 կգ)

Մարինադի համար

• Սխտոր – 15–18 պճեղ

• Աղ – 4–5 ճ/գ (առանց գագաթի)

• Սև աղացած պղպեղ – 2 թ/գ

• Կարմիր պղպեղ – 1.5 թ/գ

• Չաման կամ համեմ – 2 թ/գ

• Մանանեխ – 4 ճ/գ

• Մեղր կամ շագանակագույն շաքար – 2 ճ/գ

• Ձիթայուղ կամ բուսայուղ – 7–8 ճ/գ

• Կիտրոնի հյութ կամ խնձորի քացախ – 4 ճ/գ

• Ռոզմարին – 3–4 ճյուղ կամ

• Դափնու տերև – 4–5 հատ

Բուդի նախապատրաստում

1. Բուդը լավ լվացեք և մանրակրկիտ չորացրեք

2. Սուր դանակով արեք խորը կտրվածքներ ամբողջ մակերեսով (մոտ 20–25 հատ)

3. Սխտորի պճեղները կես արեք և լցրեք կտրվածքների մեջ

Այս քայլը շատ կարևոր է մեծ բուդի դեպքում, որպեսզի համը ներս թափանցի։

Մարինադի պատրաստում

Մի մեծ ամանի մեջ խառնեք․

• Աղը

• Սև և կարմիր պղպեղը

• Չամանը (կամ համեմը)

• Մանանեխը

• Մեղրը

• Ձիթայուղը

• Կիտրոնի հյութը

Ստացված խառնուրդը պետք է լինի խիտ, բուրավետ մածուկ։

Մարինացնելու գործընթացը

1. Բուդը ամբողջությամբ պատեք մարինադով

2. Լավ մերսեք՝ հատկապես կտրվածքների մեջ

3. Ավելացրեք ռոզմարին կամ դափնու տերևները

4. Ծածկեք սննդային թաղանթով

📌 Մարինացնելու ժամանակը

• Նվազագույնը՝ 12 ժամ

• Լավագույնը՝ 24–36 ժամ

Այս չափի բուդի համար ժամանակը վճռորոշ է։

Թխման գործընթացը (շատ կարևոր մաս)

Առաջին փուլ — դանդաղ թխում

1. Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 155–160°C

2. Բուդը դրեք մեծ, խորը թխման տարայի մեջ

3. Ավելացրեք 1.5–2 բաժակ տաք ջուր կամ մսային արգանակ

4. Ծածկեք ամբողջությամբ ալյումինե փայլաթիթեղով

5. Թխեք 4.5–5 ժամ

Այս փուլում միսը փափկում է մինչև ոսկորից հեշտ բաժանվելը։

Երկրորդ փուլ — ոսկեգույն կեղև

1. Հանեք փայլաթիթեղը

2. Ջերմաստիճանը բարձրացրեք մինչև 200–210°C

3. Թխեք ևս 45–60 րոպե

4. Ամեն 10–15 րոպեն մեկ բուդի վրա լցրեք թխման հյութը

Այսպես ստացվում է փայլուն, գեղեցիկ և ախորժելի մակերես։

Ինչպես հասկանալ, որ 6–7 կգ բուդը պատրաստ է

• Դանակը հեշտ է մտնում մսի մեջ

• Հյութը թափանցիկ է

• Միսը հեշտ բաժանվում է ոսկորից

• Ներքին ջերմաստիճանը՝ 75–80°C

Հանգստացման փուլ (պարտադիր)

Ջեռոցից հանելուց հետո․

• Ծածկեք բուդը փայլաթիթեղով

• Թողեք հանգստանա 25–30 րոպե

Միայն դրանից հետո կտրատեք։

Ինչով մատուցել մեծ ամանորյա խոզի բուդը

• Թխած կարտոֆիլ կամ փոքր կարտոֆիլ ամբողջական

• Բրինձ չամիչով կամ ընկույզով

• Թթու կաղամբ, վարունգ, կծու պղպեղ

• Մանանեխ, ծովաբողկ կամ մեղր-մանանեխ սոուս

Օգտակար խորհուրդներ մեծ բուդի համար

• Մի շտապեք՝ ժամանակը ձեր կողմն է

• Ավելի լավ է պատրաստել մեկ օր շուտ

• Թխման ընթացքում երբեք չչորացնեք տարան

• Եթե ջեռոցը փոքր է, համոզվեք, որ օդը ազատ շրջանառվում է

Վերջաբան

6–7 կգ խոզի բուդ պատրաստելը տոնական արվեստ է։ Ճիշտ մարինադը, դանդաղ թխումը և համբերությունը կպարգևեն ձեզ իսկական ամանորյա գլուխգործոց, որը կդառնա սեղանի գլխավոր զարդը։