Սպանախը եփելուց, երբեք չեմ խաշում․ Դիտեք սպանախի ճիշտ պատրաստման եղանակը

Ինչու են շատերը սխալ պատրաստում սպանախը

Շատ տնային տնտեսուհիներ և նույնիսկ փորձառու խոհարարներ սովորել են աշխատել սպանախի հետ «հին դպրոցի» կանոններով։ Այս մոտեցումը գալիս է այն ժամանակներից, երբ սննդի մշակման հիմնական նպատակն էր՝ այն հնարավորինս երկար պահել կամ փափկեցնել։

Սակայն այդ մեթոդը ունի մի քանի լուրջ թերություն․

• Բարձր ջերմաստիճանում երկար խաշելը քայքայում է վիտամինները
• Ջրի մեջ լուծվում են օգտակար միկրոտարրերը
• Սպանախը կորցնում է իր թարմ համը
• Կառուցվածքը դառնում է չափազանց փափուկ և երբեմն՝ ջրալի

Այստեղ ծանոթացեք սպանախի օգտակար և վնասակար հատկություններին։ Մանրամասները տեսանյութում ՝ 

Այս ամենի արդյունքում ստացվում է ուտեստ, որը թեև արտաքինից ընդունելի է, բայց սննդային արժեքով զգալիորեն զիջում է ճիշտ պատրաստված տարբերակին։

Սպանախի սննդային արժեքը

Սպանախը համարվում է իրական «վիտամինային ռումբ»։ Այն հարուստ է մի շարք կարևոր նյութերով, որոնք անհրաժեշտ են մարդու օրգանիզմին։

Դիտեք նաև, թե ի վերացնել ոտքի վրա աճած ոսկորը և նվազեցնել միզաթթուն։ Տեսանյութ դիտեք այստեղ ՝ 

Սպանախը պարունակում է՝

• վիտամին A
• վիտամին C
• վիտամին K
• երկաթ
• մագնեզիում
• կալիում
• հակաօքսիդանտներ

Այս բոլոր տարրերը օգնում են՝

• ամրացնել իմունիտետը
• բարելավել տեսողությունը
• աջակցել սրտի աշխատանքին
• պահպանել մաշկի առողջությունը

Բայց կա մի կարևոր հանգամանք․ այս օգտակար նյութերի մեծ մասը շատ զգայուն է ջերմային մշակման նկատմամբ, հատկապես՝ ջրի մեջ երկար եփելու դեպքում։

Իսկ սպանախ կարելի է շաքարային դիաբետով հիվանդներին ուտել, թե ոչ։ Վերջապես գիտենք այս հարցի պատասխանը։

Այդ մասին կարող եք կարդալ այստեղ ՝ https://xohanoc.am/hy/xoha

Ինչ է տեղի ունենում, երբ սպանախը խաշում ենք

Երբ սպանախը դնում ենք եռացող ջրի մեջ, սկսվում են մի շարք քիմիական գործընթացներ։

Առաջինը՝ ջրում լուծվող վիտամինները, օրինակ՝ վիտամին C-ն, սկսում են անցնել ջրի մեջ։ Եթե այդ ջուրը հետո թափվում է, ապա իրականում մենք կորցնում ենք սպանախի արժեքավոր բաղադրիչների մեծ մասը։

Երկրորդ՝ բարձր ջերմաստիճանը քայքայում է հակաօքսիդանտները, որոնք կարևոր են օրգանիզմի պաշտպանական համակարգի համար։

Երրորդ՝ սպանախը կորցնում է իր բնական կառուցվածքը։ Այն դառնում է չափազանց փափուկ, երբեմն նույնիսկ՝ մածուցիկ, ինչը շատերի համար հաճելի չէ։

Այս պատճառով էլ ժամանակակից մոտեցումը առաջարկում է՝ հնարավորինս նվազեցնել ջրի հետ շփումը և պահպանել բնական հատկությունները։

Ինչու չի կարելի խաշելուց հետո տապակել

Շատերը կարծում են, որ եթե սպանախը խաշել են, ապա տապակելը կվերադարձնի դրա համը։ Սակայն իրականում տեղի է ունենում հակառակ ազդեցությունը։

Խաշելուց հետո սպանախը արդեն կորցրել է իր հյութերի մեծ մասը։ Երբ այն սկսում ենք տապակել, ստացվում է՝

• համը թույլ է
• կառուցվածքը՝ փլված
• բույրը՝ նվազած

Բացի այդ, կրկնակի ջերմային մշակումը ավելի է նվազեցնում սննդային արժեքը։

Ճիշտ մոտեցման առավելությունները

Երբ սպանախը անմիջապես տապակում ենք կամ պատրաստում առանց նախնական խաշման, ստանում ենք միանգամայն այլ արդյունք։

Համ

Սպանախը պահպանում է իր բնական, թեթև քաղցր և հողային համը։ Այն դառնում է ավելի արտահայտիչ և հարուստ։

Գույն

Պահպանվում է վառ կանաչ գույնը, որը ոչ միայն ախորժելի է, այլև վկայում է, որ սննդանյութերը պահպանվել են։

Կառուցվածք

Սպանախը մնում է թեթևակի փափուկ, բայց ոչ ջրալի։ Այն պահպանում է իր ձևը և հաճելի է ուտելու ժամանակ։

Օգտակարություն

Ամենակարևորը՝ վիտամիններն ու միկրոտարրերը պահպանվում են շատ ավելի մեծ քանակով։

Ինչպես է այս մեթոդը դարձել տարածված

Վերջին տարիներին առողջ սննդի մշակույթը մեծ տարածում է գտել։ Մարդիկ ավելի շատ ուշադրություն են դարձնում ոչ միայն ուտեստի համին, այլև դրա ազդեցությանը առողջության վրա։

Սրա արդյունքում խոհարարության մեջ սկսեցին կիրառվել նոր մոտեցումներ՝

• նվազագույն ջերմային մշակում
• բնական համերի պահպանում
• արագ պատրաստման տեխնիկա

Սպանախի դեպքում սա հատկապես կարևոր է, քանի որ այն շատ նուրբ մթերք է։

Դիտեք նաև ՝

Ի՞նչ հիվանդության նշան է, երբ քնած ժամանակ բերանից թուք է դուրս գալիս։

Տեսանյութ․ Դիտեք այստեղ ՝ 

Սպանախի ընտրության կարևորությունը

Ճիշտ պատրաստման կեսը կախված է ճիշտ ընտրությունից։

Լավ սպանախը պետք է լինի՝

• վառ կանաչ
• թարմ
• առանց դեղնած տերևների
• առանց խոնավության ավելցուկի

Եթե տերևները մռայլ են կամ փափկած, ապա նույնիսկ ճիշտ պատրաստման դեպքում արդյունքը չի լինի իդեալական։

Պահպանման ճիշտ պայմաններ

Շատերը սխալ են պահում սպանախը, ինչը նույնպես ազդում է վերջնական արդյունքի վրա։

Լավագույն տարբերակն է՝

• պահել սառնարանում
• օգտագործել 1–2 օրվա ընթացքում
• չլվանալ մինչև օգտագործելը

Խոնավությունը արագ փչացնում է տերևները և նվազեցնում դրանց որակը։

Սպանախը տարբեր խոհանոցներում

Սպանախը լայնորեն օգտագործվում է աշխարհի տարբեր խոհանոցներում։

• Միջերկրածովյան խոհանոցում այն հաճախ պարզապես տապակում են ձիթապտղի յուղով
• Ասիական խոհանոցում օգտագործում են արագ տապակման մեթոդներ
• Եվրոպական խոհանոցում այն հաճախ ավելացնում են սոուսների մեջ

Բոլոր այս տարբերակներում մի բան ընդհանուր է՝ սպանախը հազվադեպ է նախապես խաշվում։

Ինչու է կարևոր նվազագույն մշակումը

Սպանախը այն մթերքներից է, որը «սիրում է» արագ և նուրբ պատրաստում։

Երբ այն երկար ենք մշակում՝

• կորցնում է իր բնական հատկությունները
• դառնում է ծանր մարսողության համար
• նվազում է սննդային արժեքը

Իսկ արագ պատրաստման դեպքում ստանում ենք հակառակ արդյունքը՝ թեթև, առողջ և համեղ ուտեստ։

Հաճախ տրվող հարցեր

Պե՞տք է արդյոք ընդհանրապես խաշել սպանախը

Ոչ, եթե խոսքը գնում է տապակելու կամ հիմնական ուտեստների մասին։ Խաշումը կարելի է օգտագործել միայն հատուկ դեպքերում, օրինակ՝ ապուրների համար։

Արդյո՞ք հում սպանախը օգտակար է

Այո, սակայն այն միշտ չէ, որ հեշտ է մարսվում բոլորի համար։ Թեթև ջերմային մշակումն այստեղ լավագույն տարբերակն է։

Ինչու է սպանախը փոքրանում պատրաստելիս

Սպանախի տերևների մեծ մասը ջուր է։ Տաքացման ժամանակ այն գոլորշիանում է, և ծավալը փոքրանում է։