Այս հոդվածում մանրամասն կներկայացնենք խոզի բդի աղաջրի ճիշտ տարբերակը, սխալները, որոնք հաճախ թույլ են տալիս տնային խոհանոցում, ինչպես նաև փորձված գաղտնիքներ, որոնք կօգնեն ձեզ ամանորյա սեղանին մատուցել իդեալական միս։

Ինչո՞ւ է աղաջուրը այդքան կարևոր

Խոզի բդի աղաջուրը պարզապես աղաջուր չէ։ Դա մի գործընթաց է, որի ընթացքում միսը.

• ազատվում է ավելորդ արյունից,

• ձեռք է բերում գեղեցիկ բաց գույն,

• փափկում է ներսից,

• հագենում է համով, բայց չի դառնում աղի։

Եթե աղաջուրը սխալ է ընտրված կամ սխալ ժամանակով է պահվել, նույնիսկ լավագույն միսը կարող է փչանալ։

Խոզի բդի ճիշտ ընտրությունը՝ հաջողության առաջին քայլը

Աղաջուր բռնելուց առաջ պետք է ուշադրություն դարձնել հենց բդի որակին։

Ընտրելիս ուշադրություն դարձրեք հետևյալին․

• Գույնը պետք է լինի բաց վարդագույն, ոչ մուգ

• Հոտը՝ չեզոք, առանց թթվության

• Միսը՝ ճկուն, մատով սեղմելիս արագ վերադառնա իր ձևին

• Ճարպը՝ սպիտակ կամ թեթևակի կրեմագույն

Որքան որակյալ է հումքը, այնքան լավ արդյունք կտա աղաջուրը։

Դասական սխալներ, որոնք փչացնում են միսը

Շատերը տարիներ շարունակ կրկնում են նույն սխալները՝ չհասկանալով, թե ինչու միսը չի ստացվում։

Ահա ամենատարածված սխալները․

1. Չափից շատ աղ

   • Արդյունքում միսը դառնում է կոշտ և աղի

2. Շատ երկար պահել աղաջրում

   • Միսը կորցնում է բնական կառուցվածքը

3. Տաք ջուր օգտագործել

   • Միսը «փակվում է» և չի փափկում

4. Աղաջուրը չփոխել

   • Արյունը մնում է ջրի մեջ և ազդում գույնի վրա

Խոզի բդի աղաջրի ճիշտ տարբերակը (քայլ առ քայլ)

Անհրաժեշտ բաղադրիչները

• Սառը ջուր – 5 լիտր

• Խոշոր աղ – 5 ճաշի գդալ (մոտ 80–90 գ)

• Դափնու տերև – 3 հատ

• Սև պղպեղ (հատիկ) – 1 թեյի գդալ

• Սխտոր – 4–5 պճեղ (թեթևակի ճզմած)

• Շաքար – 1 թեյի գդալ (ըստ ցանկության, բայց խորհուրդ է տրվում)

👉 Շաքարը չի քաղցրացնում միսը, այլ օգնում է պահպանել սպիտակ գույնը։

Քայլ 1․ Նախնական մաքրում

Խոզի բդը լավ լվացեք սառը հոսող ջրի տակ։ Եթե կան մազիկներ կամ կոպիտ հատվածներ, մաքրեք դանակով։

Քայլ 2․ Առաջին ջուրը (ամենակարևոր քայլը)

Դրեք բդը մեծ տարայի մեջ և լցրեք սառը ջուր՝ առանց աղի։

• Թողեք 2–3 ժամ

• Ամեն 40–60 րոպեն մեկ փոխեք ջուրը

Այս փուլը դուրս է բերում ավելորդ արյունը և հենց այստեղ է որոշվում մսի վերջնական գույնը։

Քայլ 3․ Ճիշտ աղաջուրը

Լուծեք աղը սառը ջրի մեջ, ավելացրեք համեմունքները և սխտորը։ Աղաջուրը պետք է լինի ամբողջությամբ սառը։

Դրեք բդը աղաջրի մեջ այնպես, որ ամբողջությամբ ծածկված լինի։

• Պահել՝ 10–12 ժամ

• Լավագույնը՝ սառնարանում կամ շատ զով տեղում

• 6 ժամ անց խորհուրդ է տրվում աղաջուրը փոխել

Ինչու միսը եփվելուց հետո սպիտակ է դառնում

Ճիշտ աղաջրի շնորհիվ․

• Արյունը լիովին դուրս է գալիս

• Մկանային հյուսվածքը հանգստանում է

• Եփելիս միսը չի մգանում

• Ստացվում է գեղեցիկ բաց գույն՝ առանց մոխրագույն երանգի

Սա հատկապես կարևոր է ամանորյա սեղանի համար, որտեղ արտաքին տեսքը նույնքան կարևոր է, որքան համը։

Եփելու գաղտնիքները, որ միսը լինի փափուկ

Աղաջրից հետո միսը չի լվացվում, պարզապես հանվում է և դրվում սառը ջրի մեջ եփվելու համար։

Եփելիս հիշեք․

• Ջուրը պետք է լինի սառը

• Եփման սկզբում փրփուրը պարտադիր հեռացնել

• Եփել թույլ կրակի վրա

• Աղ ավելացնել միայն վերջում կամ ընդհանրապես չավելացնել

Եփման միջին ժամանակը՝ 2.5–3 ժամ (կախված բդի չափից)։

Լրացուցիչ խորհուրդներ ամանորյա սեղանի համար

• Եփելու վերջում կարող եք ավելացնել մի ամբողջ սոխ և գազար՝ բույրի համար

• Թողեք միսը 20–30 րոպե արգանակի մեջ՝ հանելուց հետո

• Կտրատել միայն սառչելուց հետո

Եզրակացություն

Խոզի բդի հաջող պատրաստման գաղտնիքը ոչ թե բարդ բաղադրատոմսերի մեջ է, այլ ճիշտ աղաջրի։ Եթե հետևեք այս քայլերին, ձեր միսը կլինի.

✔ սպիտակ
✔ փափուկ
✔ հյութեղ
✔ համեղ