Խոհարարության ընթացքում կոկոսի յուղը մտնում է օսլայի հատիկներ: Սա շաքարը դարձնում է դիմացկուն մարսողական ֆերմենտների նկատմամբ, ուստի այն չի քայքայվի և չի մարսվի: Բրնձի սառեցումը 12 ժամվա ընթացքում օսլան (ամիլոզան) միացնում է բրնձի արտաքին մոլեկուլներին, ինչը բրնձի շաքարը դարձնում է դիմացկուն օսլա:

Շատ գիտնականներ ծրագրում են հետագա հետազոտություններ անցկացնել՝ պարզելու համար, թե բրնձի որ տեսակը կարող է հասնել կալորիաների առավելագույն նվազեցման, ինչպես նաև՝ կան արդյոք այլ յուղեր, բացի կոկոսի յուղից, որոնք ունեն նույն կամ նույնիսկ ավելի լավ ազդեցություն: