Էկլերներ խտացրած կաթով

Վերցրեք փոքրիկ կաթսա, մեջը ջուր լցրեք ու ավելացրեք կարագ, մի քիչ աղ։ Հասցնել եռման աստիճանի և ավելացնել ալյուրը՝ լավ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Կրակի վրա պահել ևս 2 րոպե:

Ստացված զանգվածը կրակից հանելուց հետո վրան արագ ավելացնել բոլոր ձվերը։ Յուրաքանչյուր ձուն ավելացնելուց հետո պետք է զգուշորեն, բայց ոչ երկար հունցել խառնուրդը։ Արդյունքում զանգվածը պետք է համասեռ լինի։

Ես ճաշի գդալի օգնությամբ էկլերները շարեցի թխման թերթիկի վրա՝ փորձելով բոլորին տալ նույն չափը։

Ջեռոցը նախօրոք տաքացնել 175 աստիճանով և էկլերները թխել մոտ 35-45 րոպե մինչև կարմրեն։ Էկլերները հանել ջեռոցից ու թողնել, որ մի քիչ սառչեն։ Փոքր կտրվածքներ անելով՝ թեյի գդալով լցնել դրանք միջուկով՝ եփած խտացրած կաթով։