Առաջին ուտեստ

Նախուտեստից հետո առաջին ուտեստի ժամանակն է։ Եթե սեղանի շուրջը քիչ մարդ կա, տանտիրուհին պետք է ապուրի ամանը կողքին դնի, դրանից լցնի յուրաքանչյուր հյուրի համար։ Հյուրերի մեծաքանակ լինելու դեպքում անհրաժեշտ է ապուրամանով հյուրին մոտենալ ձախ կողմից, վերջինս ինքը լցնում է իր համար անհրաժեշտ բաժինը։ Կարելի է նաև արդեն խոհանոցում ապուրը կամ բուլյոնը լցնել առանձին բաժակների մեջ,  դրանք դնել ափսեի մեջ՝ աջ կողքին գդալով, և հենց այդպես մատուցել։ Եթե առաջին ուտեստի հետ չորահաց կամ կարկանդակ էլ կա, դրանք մատուցում են անձեռոցիկով ծածկված սկուտեղի վրա։ Ապուրի փոխարեն հյուրերին կարելի է նաև խավարտով եփած ձուկ առաջարկել։

Երկրորդ ուտեստ

Առաջին ուտեստը վերջացնելուց հետո անհրաժեշտ է հավաքել ափսեները և մատուցել երկրորդը, որը, որպես կանոն, մսով ուտեստ է լինում։ Այն սեղանին դնում են կլոր կամ օվալաձև ափսեներով, յուրաքանչյուրի մեջ դնում են գդալ կամ պատառաքաղ։ Եթե նախատեսել եք մի քանի մսային ուտեստ, ապա առաջինը պետք է մատուցել տապակած կամ խորոված միսը, դրանից հետո միայն` թռչնի մսով ուտեստները։

Խմիչքներ

Սև սուրճը մատուցում են ափսեի վրա դրված փոքր բաժակներով, յուրաքանչյուր ափսեի վրա անհրաժեշտ է թեյի գդալ դնել։ Թեյնիկը տանտիրուհին դնում է կողքին, ապա լցնում թեյը բաժակների մեջ ու մատուցում։ Եթե թեյի հետ նաև մուրաբա է նախատեսված, ապա այն պետք է պնակով մատուցվի յուրաքանչյուր հյուրին։

Դեսերտ

Սուրճի կամ թեյի հետ կոնֆետներ, տորթ կամ հրուշակ հյուրասիրեք։ Տորթի հետ հատուկ բահիկ է պետք դնել, հրուշակներն ու կոնֆետները պետք է դնել սկահակի մեջ։ Տուփով կոնֆետները հենց այդպես տուփով էլ մատուցեք։

Ալկոհոլային խմիչքներ

Սառը կծու նախուտեստի հետ մադերա, օղի են օգտագործում, սպիտակ գինին մատուցում են աղցանների և ձկան հետ։ Մսից տաք ուտեստների հետ կարմիր գինի են խմում, հնդկահավի ու հավի հետ՝ սպիտակ։ Ապուրի հետ գինի չեն մատուցում։ Երբ սուրճի ժամանակը գա, կարելի է դրա հետ լիկյոր կամ կոնյակ մատուցել։ Քաղցր ուտեստների հետ կարելի է առաջարկել տոկայ, մուսկաթ կամ քաղցր (կիսաքաղցր) շամպայն (սա պարտադիր չէ)։ Բացի այդ, չոր կամ կիսաչոր շամպայնը կարելի է օգտագործել մսի ու նախուտեստի հետ։

Խմիչքների մատուցման ջերմաստիճանը

Սպիտակ չոր գինին ու օղին սառեցնում են մինչև 8-10 աստիճան, իսկ կարմիր գինիները` հակառակը, մատուցում են մինչև 20 աստիճան տաքացրած։ Սենյակային ջերմաստիճանը (16-18 աստիճան) հարմար է կոնյակի, լիկյորի համար։ Շամպայնը պետք է լինի 6-7 աստիճան, այդ իսկ պատճառով այն անհրաժեշտ է սառեցնել ոչ թե սառնարանում, այլ սառույցով լցված դույլիկի մեջ։ Մրգահյութերը, գազով հյութերը, հանքային ջրերը, կոկտեյլները խմում են սառույցով։ Սառույցի կտորները կարելի է բերել հատուկ դույլիկի մեջ կամ միանգամից բաժակի մեջ մատուցել։ Սեղանի շուրջը շիշը զգուշորեն է պետք բացել՝ հյուրերին չթրջելու համար։ Սկզբում տանտերը մի քանի կաթիլ գինին լցնում է սեփական բաժակը, ապա և մյուս հյուրերին՝ սկսելով կանանցից։

Պետք է լցնել հյուրից աջ դրված բաժակները` դրանց 2/3-րդի չափով։ Կարմիր գինին պետք է թափանցիկ բաժակների մեջ լցնել և ոչ մի դեպքում գունավոր կամ փոքր բաժակների մեջ։ Շամպայնը լցնելիս հատուկ զգուշություն պետք է պահպանվի, սկզբում լցնում ենք բաժակի կեսը, ապա մինչև 3/4-ը։ Օղու, լիկյորի կամ կոնյակի կիսատ շշից խմիչքը պետք է լցնել ջրամանի մեջ և միայն հետո մատուցել սեղանին։ Շշով գարեջուրը բացում են սեղանի մոտ, լցնում մաքուր չոր բաժակների մեջ և մատուցում աջ կողմից։ Փրփուր առաջացնելու համար շիշը անհրաժեշտ է բարձրացնել բաժակից։ Եթե գարեջրի բաժակներին թեկուզ չնչին քանակությամբ յուղ լինի, փրփուրը արագ կնստի, ուստի բաժակները պետք է շատ լավ լվացված լինեն։ Խմիչքները լցնելիս շիշը պետք է բռնել աջ ձեռքով, անձեռոցիկը՝ ձախով, որպեսզի անհրաժեշտության դեպքում հնարավոր լինի մաքրել շշի բերանը։

Աղբյուրը ՝ http://hayastan24.com/hy/cuisine/owtestneri-matucman-kanonner