Ահա թե ինչու է գինի խմելուց հետո գլուխը ցավում․ Ի՞նչ է կարծում՝ ինչի՞ց է
Գիտնականները պարզել են կարմիր գինու չափավոր օգտագործումից հետո գլխացավերի առեղծվածը՝ մատնանշելով ֆենոլային ֆլավոնոիդները՝ որպես այս տհաճ սենսացիայի հիմնական աղբյուր։
Մասնագետները կարծում են, որ իրենց հաջողվել է որոշել կարմիր գինի խմելուց հետո գլխացավի արագ առաջացման մեխանիզմը։ Սան Ֆրանցիսկոյի Կալիֆոռնիայի համալսարանի դասախոսներից Մորիս Լևինը բացատրեց, որ այս սենսացիաների հատկանիշը դրանց արագ սկիզբն է, երբեմն՝ կես ժամվա ընթացքում:
Գինու մեջ պարունակվող տարբեր միացությունների ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ ցավի ամենահավանական պատճառը ֆլավոնոիդներն են, որոնք պատասխանատու են կարմիր գինիների նուրբ գույնի և համի համար: Կարևոր է նշել, որ գինի խմելուց հետո զգացվող սենսացիաները կարող են տարբեր լինել՝ կախված դրա բաղադրիչների նկատմամբ անհատական զգայունությունից:
Գիտնականները հույս ունեն իրենց տեսության լրացուցիչ հաստատում ստանալ հետագա հետազոտություններում:
Նորին Մեծություն տաք գինի. ինչպես պատրաստել տաք գինի տանը
Եփելու ժամանակն է․․․։
Ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել, քան բուրավետ, կծու-քաղցր ջերմացված գինին ցրտաշունչ օրը քայլելիս: Իսկ եթե այն պատրաստում եք տանը՝ ավելացնելով ձեր սիրելի մրգերն ու համեմունքները, լցնում եք թերմոսի մեջ և վերցնում ձեզ հետ, ապա ձեր ընկերներն անպայման շնորհակալություն կհայտնեն ձեզ:
Գլինթ գինի պատրաստելը շատ հեշտ է։ Մենք ձեզ կասենք՝ ինչ գինի ընտրել, ինչպես ճիշտ եփել և ինչով է ավելի լավ մատուցել:
Մենք հռոմեացիներին ենք պարտական տաք գինու տեսքի մասին. հենց նրանք էլ գաղափար ունեցան գինու մեջ համեմունքներ ավելացնելու մասին: Միայն հիմա խմիչքը տաքացնելու կարիք չունեին, սառը խմեցին։ Հյուսիսային Գերմանիայի բնակիչներն առաջին անգամ սկսել են գինին համեմունքներով տաքացնել միջնադարում։ Նրանք տվել են խմիչքի անունը՝ գերմաներենից «Glühwein»-ը թարգմանվում է որպես բոցավառ գինի։
Այսօր տաք գինին Սուրբ Ծննդյան շուկաների և բացօթյա ձմեռային արձակուրդների հիմնական խմիչքն է։
Ինչ գինի ընտրել տաք գինու համար
Կարմիր
Ցանկացած տաքացած գինու հիմքը գինին է։ Եթե դուք կարմիր եք վերցնում, ապա լավագույնը համապատասխանում են նախորդ տարվա բերքից ստացված երիտասարդ չոր և կիսաչոր գինիներին: Սորտերը խիտ են, ոչ բարդ, բայց հագեցած: Օրինակ՝ մերլոտը, շիրազը և պարզունակը։ Այս գինիները հիանալի ընկերներ են դառնում ավանդական համեմունքների հետ՝ չստվերելով դրանց համը:
Պետք է խուսափել զտված սորտերից, ինչպիսիք են Pinot Noir-ը և Gamay-ը: Սրանք թեթև գինիներ են, և ջերմաստիճանի և համեմունքների բույրերի ազդեցության տակ նրանց համային որակները պարզապես կկորչեն։
Սպիտակ
Եթե ցանկանում եք պատրաստել տաք գինի սպիտակ գինուց, ընտրեք կիսաչոր և կիսաքաղցր սորտեր։ Օրինակ, Chardonnay, Sauvignon կամ Riesling: Չորանալը տաքացնելիս միայն կբարձրացնի դրանց թթվայնությունը։
Նման խմիչքը օգտակար կլինի, եթե զգաք մրսածության մոտեցումը։ Սպիտակ գինին պարունակում է կոֆեինաթթու, որը հայտնի է իր հակաբորբոքային հատկություններով։
Ինչպես պատրաստել տաք գինի
Գալթ գինին սիրում է փորձարկումներ: Դա, սակայն, չի հերքում մի քանի պարզ կանոններ, որոնք պետք է պահպանվեն ըմպելիքի պատրաստման ժամանակ։
Եթե որոշել եք գինին նոսրացնել ջրով կամ հյութով, ընտրեք համամասնությունները առանձին։ Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որքան թունդ տաք գինի եք սիրում։ Սովորաբար 1 լիտր գինու համար ընդունում են 300 գրամ ջուր կամ հյութ։
Երբեք մի բերեք եռման աստիճանի: Կարմիր գինուց տաք գինու համար այս ջերմաստիճանը մինչև 70 ° C է, սպիտակ գինուց մինչև 50 ° C: Ջերմաստիճանը կարող եք որոշել աչքով գոլորշու քանակով։ 50 ° C ջերմաստիճանի դեպքում այն միայն հայտնվում է, և թավայի հատակում սկսում են փուչիկներ գոյանալ: 70 °C-ում գոլորշին արդեն ուժեղ է, և շատ փուչիկներ կան։
Գոլթ գինին եռացնել մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի խմիչքը աստիճանաբար տաքանա։ Այսպիսով, համեմունքները, եթե նույնիսկ չտրորված լինեն, կբացահայտեն իրենց բույրը, իսկ գինին չի կորցնի իր համային հատկությունները։
Եթե դուք պատրաստում եք տաք գինի ջրով (կամ հյութով), ապա նախ լցնել ջրի մեջ, ավելացնել համեմունքները և կամաց-կամաց խառնուրդը հասցնել եռման աստիճանի։ Թողեք եփվի 10-15 րոպե։ Եվ միայն դրանից հետո ավելացրեք գինին, և խմիչքը տաքացրեք ցանկալի ջերմաստիճանի:
Ընտրեք գարեջր պատրաստելու համար նախատեսված սպասք՝ հաշվի առնելով խմիչքի ծավալը։ Եթե դուք մեծ ընկերություն եք հավաքում, վերցրեք թավան։ Սպասում ենք 2-3 ընկերների՝ խոհանոցային շերեփը կկատարվի: Եթե ցանկանում եք փայփայել ինքներդ ձեզ, ապա սուրճի թուրքը նույնպես հարմար է:
Լավագույնն այն է, որ տաք գինին եփել էմալապատ, պղնձե կամ ապակե տարաներում:
Համոզվեք, որ զտեք պատրաստի ըմպելիքը: Նախ՝ քամած տաք գինին ավելի հարմար է խմել. ֆիլտրում կմնան համեմունքներն ու մրգի մասնիկները։ Երկրորդ, երբ մատուցվում է, այն ձեռնտու տեսք կունենա բաժակների մեջ։ Երրորդ՝ ազատվեք դառը համից, որը կարող են հաղորդել ցիտրուսային մրգերը:
Ինչ համեմունքներ և մրգեր են հարմար տաք գինու համար
Համեմունքների և մրգերի ընտրությունը լիովին կախված է ձեզանից: Ավանդաբար տաք գինու համար օգտագործում են դարչինի ձողիկներ, մեխակ, հիլ, աստղային անիսոն, բուրավետ պղպեղ, կոճապղպեղ։
Սպիտակ գինիի տաք գինին ավելի լավ է եփել թեթև համեմունքներով, մշկընկույզով, դարչինով։ Թարմ անանուխը կամ կիտրոնի բալզամը կուրություն կհաղորդեն։ Մնացած համեմունքները չափազանց ագրեսիվ կլինեն և կսպանեն գինու ողջ համը:
Մրգերից սովորաբար ավելացնում են խնձոր, կիտրոն և նարինջ։ Բայց եթե ինչ-որ նոր բան ես ուզում, մի զսպիր: Սերկևիլը շատ անսովոր տորթի հետհամ կհաղորդի։ Այժմ այն սեզոնային է և վաճառվում է բազմաթիվ սուպերմարկետներում։ Կիտրոնը կարելի է փոխարինել լայմով, նարինջը՝ մանդարինով կամ գրեյպֆրուտով։ Պարզապես մաքրեք այն սպիտակ միջնորմներից: Հետաքրքիր տաք գինի է ստացվում, եթե դրան ավելացնեք չրեր՝ չամիչ և սալորաչիր։
Շաքարավազ են լցնում նաև տաք գինու մեջ, առանց դրա խմիչքը շատ թթու է։ Ավելի լավ՝ ձեռնափայտ, այն կավելացնի թեթև կարամելային նոտաներ։ Շաքարը կարելի է փոխարինել մեղրով։ Հատկապես անսովոր տաք գինի են ստանում հնդկացորենի դառը մեղրով։
Կայքում տեղ գտած նյութերը կրում են միմիայն տեղեկատվական բնույթ։ Ցանկացած ինքնաբուժումից և բնական միջոցներ կիրառելուց առաջ, պարտադիր հարցրեք բժշկի կարծիքը։