Рецепт Зеркальная глазурь для торта шоколадная

Готовим зеркальную глазурь для торта шоколадную: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, удобная печать, изменение порций, похожие рецепты

Глазурь №1:
Какао-порошок
60 гр
Сахар
175 гр
Вода
170 л
Сливки жирные
100 гр
Желатин
12 гр
Глазурь №2:
Темный шоколад
50 гр
Сахар
50 гр
Вода
55 л
Инвертный сироп глюкозы
50 гр
Сгущенное молоко
35 гр
Желатин
5 гр

Шаг 1:

Глазурь №1. Ингредиенты. Залейте желатин 70 г воды и оставьте набухать.

Шаг 2:

В сотейник высыпьте сахар.

Шаг 3:

Налейте к сахару 100 г воды.

Шаг 4:

Перемешайте и поставьте на плиту. Варите после закипания 10 минут или до температуры 110 градусов.

Шаг 5:

Добавьте сливки, размешайте и доведите до кипения.

Шаг 6:

Добавьте какао и перемешайте.

Шаг 7:

Доведите до кипения.

Шаг 8:

Добавьте желатин и размешайте. Снимите с огня.

Шаг 9:

Глазурь готова. Если в ней есть комочки - пропустите глазурь через мелкое сито. Глазурь можно использовать сразу, но лучше дать выстояться ей сутки в холодильнике, прикрыв в контакт с поверхностью пленкой. Рабочая температура этой глазури - 30 градусов.

Шаг 10:

Глазурь №2. Ингредиенты. Указанный объем ингредиентов - половинная порция для небольшого торта. Если у вас полноценный праздничный торт, возьмите полную порцию, умножив все цифры на два. Залейте желатин 30 мл воды и оставьте набухать.

Шаг 11:

В стакан для глазури переложите сгущенку.

Шаг 12:

И набухший желатин.

Шаг 13:

И шоколад.

Шаг 14:

В сотейник налейте воду.

Шаг 15:

Добавьте сахар.

Шаг 16:

И инвертный сироп (или сироп глюкозы). Перемешайте содержимое и поставьте сотейник на плиту, варите после закипания 2 минуты или до температуры 103 градуса.

Шаг 17:

Добавьте кипящий сироп в стакан к шоколаду со сгущенкой и желатином. Дайте им немного подружиться.

Шаг 18:

Пробейте блендером до однородности.

Шаг 19:

Глазурь готова. Можно покрывать ею торт прямо сейчас, остудив. А лучше поставить на сутки в холодильник, накрыв пленкой в контакт с поверхностью. Рабочая температура такой глазури 32-35 градусов.

Шаг 20:

Чтобы проверить качество глазури - заморозьте ложку и окуните ее в глазурь. Как глазурь выглядит на ложке - так она будет выглядеть и на торте. Покрывайте круглый торт, наливая глазурь в центр. Если торт квадратный или прямоугольный - помогите глазури по углам. Если глазурь берется горкой - снимите немного длинной лопаткой одним движением.

Шаг 21:

Вот какая глянцевая и красивая зеркальная шоколадная глазурь для тортов.