Рецепт Сальтисон из свиной головы в желудке

Шаг 1:

Свиную голову разрубить на куски, замочить на ночь

Шаг 2:

Вот так выглядит свиной желудок. Его я покупала в магазине от мясокомбината замороженным и когда он разморозился я обнаружила, что его жестоко разрезали, видно фаршировать его не собирались! Ну что ж - будем впоследствии зашивать!

Шаг 3:

Его необходимо промыть и тоже замочить на ночь

Шаг 4:

Утром части свиной головы хорошо промыть в нескольких водах, почистить

Шаг 5:

Заливаем холодной водой и ставим вариться 6 часов

Шаг 6:

Не забываем снимать пену

Шаг 7:

Займемся и свиным желудком. С него необходимо снять слой слизи. Я просто поддела слой со слизью с краешку и постепенно тянула, стараясь не разорвать. Процесс чем-то напоминает разделку шкур)

Шаг 8:

На фото видно, что остался кусок слизи, все остальное я уже очистила

Шаг 9:

Завершаем процесс - вот так он выглядит в очищенном виде

Шаг 10:

Замачиваем в воде с добавлением уксуса и лаврового листа, оставляем мариноваться в прохладном месте - нам он пока не понадобится. Этот процесс позволит избавится от характерного запаха желудка

Шаг 11:

За 2-3 часа до готовности мяса добавляем лук, морковь, лавровый лист, перец горошком

Шаг 12:

Солим много - нужно слегка пересолить, чтобы отварное мясо не было пресным

Шаг 13:

Через 6 часов мясо готово!

Шаг 14:

Достаем и оставляем остывать

Шаг 15:

Отделяем мясо от костей

Шаг 16:

Отделяем мясо и сало от шкурки и нарезаем на средние кусочки. На фото видно кусочки отварного мяса, сала и свиного уха

Шаг 17:

Вот столько получилось начинки!

Шаг 18:

Для следующего этапа нам потребуется чеснок и замаринованый желудок

Шаг 19:

Желудок выворачиваем наизнанку - слой, на котором была слизь - наверх, а слой с жирком - во внутрь. Зашиваем, оставив лишь отверстие для начинки. Чеснок чистим

Шаг 20:

В порезанное мясо и сало добавляем чеснок пропущенный через пресс, черный молотый перец

Шаг 21:

Фаршируем желудок, но не плотно - желудок в процессе приготовления сжимается и может порваться

Шаг 22:

Зашиваем последнее отверстие

Шаг 23:

Выкладываем на противень и отправляем в духовку при 180 градусах на 1,5 часа

Шаг 24:

Через указанное время вынимаем - видно, что он значительно уменьшился в размерах

Шаг 25:

Кладем под пресс и оставляем в прохладном месте на ночь, я отнесла на балкон

Шаг 26:

Утром нарезавем и наслаждаемся. Это очень калорийный продукт - сильно не увлекаемся) Но как же это вкусно!