Рецепт Муссовый торт с зеркальной глазурью с кокосом и ананасом

Шаг 1:

Ингредиенты для кокосового пралине. Отмерьте все заранее, готовить будет легче.

Шаг 2:

Ингредиенты для миндального бисквита. Отмерьте все заранее, готовить будет легче.

Шаг 3:

Ингредиенты для ананасового конфи. Отмерьте все заранее, готовить будет легче.

Шаг 4:

Ингредиенты для кокосового мусса. Отмерьте все заранее, готовить будет легче.

Шаг 5:

Замочите желатин для мусса и конфи в 50 мл воды каждую порцию и оставьте набухать.

Шаг 6:

Подготовьте кольцо диаметром 16 см для пралине.

Шаг 7:

Взбейте или измельчите удобным для вас способом вафли или кукурузные хлопья.

Шаг 8:

Высыпьте вафли и кокосовую стружку в миску.

Шаг 9:

Растопите шоколад с маслом.

Шаг 10:

Добавьте растопленный шоколад к сухой смеси.

Шаг 11:

Добавьте растопленное масло.

Шаг 12:

Хорошо перемешайте и выложите в кольцо.

Шаг 13:

Хорошо уплотните массу.

Шаг 14:

Пралине нужно заморозить. Поставьте его в морозильник.

Шаг 15:

Для миндального бисквита подготовьте противень с кольцом диаметром 16 см. Если кольцо у вас одно - снимите его с пралине.

Шаг 16:

Пшеничную муку смешайте с миндальной.

Шаг 17:

Добавьте к муке разрыхлитель.

Шаг 18:

Растопите масло.

Шаг 19:

Смешайте яйца с сахаром.

Шаг 20:

Поставьте на паровую баню (дно не касается воды) и прогрейте, помешивая, до полного растворения сахара.

Шаг 21:

Снимите миску с бани и взбейте теплые яйца в пену.

Шаг 22:

Добавьте муку (лучше просеять).

Шаг 23:

Аккуратно перемешайте.

Шаг 24:

По стеночке добавьте масло.

Шаг 25:

Перемешайте.

Шаг 26:

Переложите тесто в кольцо.

Шаг 27:

Пеките 8-10 минут.

Шаг 28:

Миндальный бисквит готов. Остудите его. Вынимать из кольца и снимать с пергамента не нужно.

Шаг 29:

Для приготовления конфи смешайте сахар с крахмалом.

Шаг 30:

Пюрируйте ананас.

Шаг 31:

Добавьте к пюре сахар с крахмалом.

Шаг 32:

Хорошо перемешайте.

Шаг 33:

Поставьте на огонь и проварите.

Шаг 34:

При желании (и военном упорстве) пюрируйте конфи еще раз, для гладкости.

Шаг 35:

Если не проварить хорошо ананас, кислота из этого фрукта не даст желатину застыть.

Шаг 36:

Добавьте желатин в конфи, выключите огонь и размешайте его до полного растворения желатина.

Шаг 37:

Охладите конфи до комнатной температуры.

Шаг 38:

Для сиропа смешайте все ингредиенты и взболтайте их до полного растворения сахара.

Шаг 39:

Уберите лишние кромки с бисквита при помощи ножа. Так срез будет красивее.

Шаг 40:

Пропитайте бисквит сиропом при помощи кисточки.

Шаг 41:

Залейте конфи в кольцо с бисквитом.

Шаг 42:

Затяните пленкой и уберите в морозильник до полного застывания.

Шаг 43:

Для приготовления мусса налейте кокосовое молоко в сотейник и поставьте на огонь. Доведите до кипения.

Шаг 44:

Взбейте желтки с сахаром.

Шаг 45:

Взбивайте до пены. Пена должна получиться светлой и сходить с венчика широкой лентой.

Шаг 46:

Не прекращая взбивать, влейте порциями кокосовое молоко к яйцам.

Шаг 47:

Перелейте массу в сотейник.

Шаг 48:

Поставьте на плиту или на водяную баню. Варите, помешивая.

Шаг 49:

Масса не должна кипеть. Если у вас есть термометр, замеряйте. Крем не должен нагреваться выше 80 градусов.

Шаг 50:

Когда масса чуть загустеет - добавьте белый шоколад. Размешайте.

Шаг 51:

Добавьте набухший желатин. Размешайте.

Шаг 52:

Охладите массу.

Шаг 53:

Подготовьте кольцо диаметром 18 см для сборки торта. Для этого затяните его идеально ровно пленкой, поставьте пленкой вниз на доску и выложите борт кондитерской лентой.

Шаг 54:

Когда крем для мусса остыл - взбейте холодные сливки.

Шаг 55:

Взбивать нужно до мягких пиков.

Шаг 56:

Продолжая взбивать, постепенно влейте крем к сливкам.

Шаг 57:

Хорошо перемешайте мусс.

Шаг 58:

Достаньте все детали торта из морозильника. Охладите кольцо для сборки.

Шаг 59:

Вырежьте конфи с бисквитом из кольца.

Шаг 60:

Снимите кольцо.

Шаг 61:

Выложите в кольцо для торта большую часть мусса.

Шаг 62:

Положите на мусс конфи с бисквитом, конфи снизу.

Шаг 63:

Утопите.

Шаг 64:

Сверху выложите оставшийся мусс.

Шаг 65:

Разровняйте.

Шаг 66:

Аккуратно выложите и утопите в муссе пралине. Осторожно, оно хрупкое.

Шаг 67:

Выведите торт на один уровень, излишки мусса уберите.

Шаг 68:

Затяните торт пленкой и уберите в морозильник до полного застывания.

Шаг 69:

Для глазури заранее замочите желатин в 60 мл воды. В высокий стакан выложите сгущенку и шоколад. В сотейник налейте 50 мл воды и добавьте сахар и сироп. Вскипятите и доведите до 103 градусов (2 минуты после закипания). В стакан выложите желатин и залейте сиропом. Пробейте блендером, добавьте белый краситель и выдержите 12 часов и более под пленкой. Перед покрытием доведите глазурь до 32-35 градусов.

Шаг 70:

Для покрытия поставьте кружку в поддон, выстеленный пленкой. Снимите со дна торта пленку и поставьте на подставку.

Шаг 71:

Разогрейте бортик феном, снимите кольцо и пленки. Загладьте углы рукой.

Шаг 72:

Залейте торт глазурью.

Шаг 73:

Когда капли застынут - снимите их лопаткой.

Шаг 74:

Переложите торт на подложку или блюдо. Украсьте. Автор использовала бисквитный мох.

Шаг 75:

Наверх можно поставить ананас из изомальта, или разложить кокосовые конфетки, например.

Шаг 76:

Дать торту настояться пару часов.

Шаг 77:

И можно не только любоваться, а и угощать-угощаться.