Рецепт Муссовый торт с зеркальной глазурью Медовый

Шаг 1:

---ПРЕДВАРИТЕЛЬНО. Подготовить форму для сборки торта. Для этого обтянуть снаружи кольцо диаметром 18 см пищевой пленкой. Убедиться, что пленка легла ровно и плотно.

Шаг 2:

Перевернуть кольцо на доску и выложить внутреннюю стенку кондитерской лентой. За 10 минут до использования кольцо вместе с доской поставить в холодильник.

Шаг 3:

---ТЕСТО. Ингредиенты для теста.

Шаг 4:

Тесто готовится на паровой бане, поэтому нужно подобрать такую миску для теста и такой объем воды в кастрюле, чтобы миска не касалась воды. Это важно.

Шаг 5:

В миску выложить масло.

Шаг 6:

Добавить к маслу сахар.

Шаг 7:

Добавить мед.

Шаг 8:

Разбить яйца в отдельную пиалу и взболтать их.

Шаг 9:

Поставить миску с сахаром, маслом и медом на баню и подождать, пока распустится масло и растает мед и сахар.

Шаг 10:

Добавить яйца и перемешать.

Шаг 11:

Добавить соду. Перемешать и держать на бане, помешивая, до активного пенообразования. Это значит, что основа для теста готова.

Шаг 12:

Снять миску с бани и дать немного остыть, минут 5.

Шаг 13:

Просеять в миску муку и замесить тесто.

Шаг 14:

Обернуть тесто пищевой пленкой.

Шаг 15:

Положить тесто в холод как минимум на 1 час.

Шаг 16:

Охлажденное тесто разделить на 4 части. Будет 4 коржа.

Шаг 17:

Сформовать из кусочков теста колобки, а затем раскатать круги-коржи на пергаменте.

Шаг 18:

Наколоть коржи вилкой.

Шаг 19:

Перенести на противень.

Шаг 20:

Выпекать 5-7 минут при 180 градусах. Так испечь все 4 коржа.

Шаг 21:

Готовые коржи отделить от бумаги и перевернуть, дать остыть. Вырезать из них ровные круги (кольцом или ножом по тарелке). У автора диаметр коржей 16 см.

Шаг 22:

Обрезки пригодятся. Их можно подсушить и украсить ими торт, а еще - оставить на потом, и когда этот торт закончится, приготовить с ними что-то вроде медового тирамису.

Шаг 23:

---КАРАМЕЛЬ. Ингредиенты для карамели.

Шаг 24:

Разогреть сковороду и высыпать на нее сахар тонким слоем (весь не поместится сразу).

Шаг 25:

Когда сахар начал плавиться - в жидкие места добавить еще сахар, пока весь не окажется на сковороде.

Шаг 26:

Когда почти весь сахар растаял - добавить мед.

Шаг 27:

Когда мед начал таять - аккуратно помешивать. Осторожно - карамель очень горячая.

Шаг 28:

Добавить в сковороду сливочное масло. Поставить в сотейнике на огонь сливки. Они нужны в кипящем состоянии.

Шаг 29:

Подождать, пока распустится масло, хорошо перемешать карамель. Добавить соль.

Шаг 30:

Понемногу влить сливки и размешать.

Шаг 31:

Варить, помешивая, около трех минут после закипания или до 108 градусов.

Шаг 32:

Готовую карамель перелить в чашку (мисочку) и дать остыть. Можно поставить на холод, а можно помешивать, чтобы остыла быстрее.

Шаг 33:

---СБОРКА КОРЖЕЙ С КАРАМЕЛЬЮ. Первый корж выложить на ровную тарелку и смазать карамелью.

Шаг 34:

Слой должен быть ровным. На каждый корж уйдет треть карамели.

Шаг 35:

Верхний корж не смазывать. Сильно, но аккуратно, придавить коржи, чтобы карамель распределилась ровным слоем.

Шаг 36:

Сгладить бока.

Шаг 37:

Упаковать в пленку и положить в морозильник на 4-6 часов или на ночь.

Шаг 38:

---МУСС. Ингредиенты для мусса.

Шаг 39:

Замочить желатин. Для этого нужно высыпать в сотейник 2 ч.л. с горкой желатина.

Шаг 40:

Залить их 60 мл холодной воды. Оставить набухать.

Шаг 41:

В другой сотейник высыпать сахар.

Шаг 42:

К сахару доставить крахмал и хорошо перемешать.

Шаг 43:

Добавить сметану.

Шаг 44:

Добавить яйца и все хорошо перемешать.

Шаг 45:

Поставить сотейник на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, пока он не загустеет. На креме должны оставаться хорошие следы от венчика или лопатки. Огонь выключить.

Шаг 46:

Подготовленный заранее замоченный желатин распустить до жидкого состояния и добавить в кастрюльку со сметанной смесью. Лучше процедить его. Хорошо перемешать.

Шаг 47:

Полученный крем нужно остудить до комнатной температуры - или помешивая постоянно венчиком, или накрыв пленкой в контакт с поверхностью и отправив в прохладное место.

Шаг 48:

Можно охладить, поставив сотейник в миску с холодной водой.

Шаг 49:

Добавить сливочный сыр и хорошо перемешать.

Шаг 50:

Получается гладкая и очень красивая масса.

Шаг 51:

В холодной миске взбить холодные сливки.

Шаг 52:

Взбивать нужно до легкой пены. Пики не нужны.

Шаг 53:

Продолжая взбивать на минимальной скорости, по ложке вводить заварной крем со сливочным сыром.

Шаг 54:

Крем-мусс готов.

Шаг 55:

---СБОРКА ТОРТА. Достать кольцо для сборки и коржи с карамелью из морозильника.

Шаг 56:

В кольцо выложить весь мусс.

Шаг 57:

В муссе утопить коржи.

Шаг 58:

Выровнять лопаткой край и плотно обернуть верх пленкой. Поставить кольцо с доской в морозильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь.

Шаг 59:

---ГЛАЗУРЬ. Ингредиенты для глазури.

Шаг 60:

К 12 г желатина добавить 70 мл холодной воды и оставить набухать.

Шаг 61:

В стакан вылить сгущенку.

Шаг 62:

К сгущенке поломать на кусочки белый шоколад.

Шаг 63:

В сотейник вылить воду.

Шаг 64:

Добавить сахар и перемешать.

Шаг 65:

Поставить на плиту и добавить инвертный сироп или сироп глюкозы.

Шаг 66:

Варить до температуры 103 градуса или 2-3 минуты после закипания.

Шаг 67:

В стакан с молоком и шоколадом добавить желатин.

Шаг 68:

Залить кипящим сиропом и дать немного постоять.

Шаг 69:

При помощи блендера довести смесь до однородности. Держите блендер так, чтобы глазурь не пенилась.

Шаг 70:

Добавить краситель и размешать. Глазурь готова. Для лучшего эффекта ее нужно накрыть пленкой в контакт с поверхностью и убрать в холодильник на сутки. Потом разогреть до 35 градусов. Если нет времени - после приготовления глазурь охлаждают до 35 градусов и заливают торт.

Шаг 71:

---ГЛАЗИРОВАНИЕ ТОРТА. Соорудить пьедестал для покрытия торта глазурью. Внизу должна быть форма для сбора лишней глазури (ее обычно выстилают пленкой), а в ней - подставка для торта, диаметром меньшая, чем сам торт (например, пиалы или салатники, или кондитерское кольцо небольшого диаметра, еще подходят детские кубики-цилиндры).

Шаг 72:

Когда все готово - достать торт из морозильника. Снять со дна пленку.

Шаг 73:

Перевернуть торт и поставить на подставку. Снять верхнюю пленку.

Шаг 74:

При помощи фена для волос прогреть кольцо со всех сторон.

Шаг 75:

Снять кольцо легким движением. Поднять торт и убрать кольцо. Вернуть торт на место.

Шаг 76:

Снять с торта кондитерскую ленту.

Шаг 77:

Загладить угол торта основанием ладони, чтобы угол был не таким острым.

Шаг 78:

Начиная с центра, залить торт глазурью. Сначала половиной и подождать, пока первый слой чуть не усядется.

Шаг 79:

Потом так же из центра залить второй слой.

Шаг 80:

Когда глазурь перестала капать - снять капли снизу ножом или лопаткой.

Шаг 81:

Поставить торт на основу. Чтобы не оставить следов от пальцев - хорошо помогать ножом или лопаткой.

Шаг 82:

Двигать торт уже нельзя - глазурь потянется за ним, и вид испортится.

Шаг 83:

Украсить торт по своему желанию. Это зависит от вашей фантазии, свободного времени, а еще - от повода, по которому печется этот торт (или вы такие тортики просто так готовите?)

Шаг 84:

Через 2 часа после глазирования торт можно резать, есть, угощать...

Шаг 85:

И любоваться, куда же без этого!

Шаг 86:

Аппетитный кусочек, правда!?