Рецепт Муссовый торт с зеркальной глазурью и клубникой

Шаг 1:

Ингредиенты для крамбла. Лучше отмерять сначала, а потом готовить, так удобнее и быстрее.

Шаг 2:

Ингредиенты для клубничного конфи. Лучше отмерять сначала, а потом готовить, так удобнее и быстрее.

Шаг 3:

Ингредиенты для чизкейка. Лучше отмерять сначала, а потом готовить, так удобнее и быстрее.

Шаг 4:

Ингредиенты для мусса. Лучше отмерять сначала, а потом готовить, так удобнее и быстрее.

Шаг 5:

Глазурь нужно приготовить заранее. Залить желатин 60 мл воды и оставить набухать. В высокую посуду выложить сгущенку, поломать шоколад и добавить набухший желатин. В сотейник налить 50 мл воды, инвертный сироп и добавить сахар. Варить полученный сироп, помешивая, до 103 градусов (2 минуты после закипания). Вылить сироп к шоколаду, дать минутку и перебить блендером. Отбелить. Закрыть пленкой в контакт и выстоять 12 часов в холодильнике.

Шаг 6:

Для мусса и конфи нужно замочить желатин. Высыпать его в небольшие емкости.

Шаг 7:

Залить желатин водой (по 60 мл в каждую емкость), перемешать и оставить набухать.

Шаг 8:

Для крамбла выложить в миску масло комнатной температуры.

Шаг 9:

Добавить сахар.

Шаг 10:

Перетереть масло с сахаром.

Шаг 11:

Добавить пшеничную муку, лучше просеять.

Шаг 12:

Добавить миндальную муку, лучше просеять.

Шаг 13:

Перетереть все руками, замесить тесто.

Шаг 14:

Завернуть в пленку и убрать в морозильник, чтобы тесто замерзло и его было удобно тереть на терке.

Шаг 15:

Для чизкейка включить духовку на 160 градусов. Смешать яйцо с сахаром.

Шаг 16:

Добавить сливки.

Шаг 17:

Добавить сливочный сыр. Хорошо перемшать.

Шаг 18:

Добавить клубничное пюре.

Шаг 19:

Хорошо перемешать до однородности.

Шаг 20:

Кольцо для выпекания чизкейка 16 см в диаметре затянуть фольгой.

Шаг 21:

Выложить массу для чизкейка в кольцо и печь полчаса (смотрите по своей духовке) при 160 градусов.

Шаг 22:

Ароматизировать молоко для лимонно-ванильного мусса. Для этого вылить молоко в кастрюльку.

Шаг 23:

Добавить к молоку цедру лимона.

Шаг 24:

Выскрести палочку ванили и добавить к молоку ваниль и саму палочку. Вскипятить и оставить остывать и настаиваться.

Шаг 25:

Чизкейк готов. Дать ему остыть и вырезать из кольца. Фольгу пока оставить.

Шаг 26:

Тесто для крамбла натереть на терке.

Шаг 27:

Кольцо диаметром 16 см поставить на противень с пергаментом, выложить в него натертое тесто, чуть утрамбовать и отправить в духовку на 15-20 минут при 170 градусах.

Шаг 28:

Крамбл готов. Его из формы вынимать не нужно.

Шаг 29:

Для конфи выложить в сотейник крахмал и сахар. Все хорошо перемешать. Если этого не сделать, в конфи будут комочки крахмала.

Шаг 30:

Добавить клубничное пюре.

Шаг 31:

При желании можно добавить на этом этапе нарезанную свежую мяту. Клубника отлично с ней сочетается. А еще - с базиликом.

Шаг 32:

Поставить смесь на плиту и довести до кипения.

Шаг 33:

Добавить в сотейник желатин и перемешать до однородности.

Шаг 34:

Снять с огня и остудить.

Шаг 35:

Выложить остывшее конфи на остывший крамбл.

Шаг 36:

Затянуть пленкой и убрать в морозильник до полного замерзания конфи.

Шаг 37:

Остывший чизкейк завернуть в фольгу, на которой он и находится, и также убрать в морозильник.

Шаг 38:

Подготовить кольцо диаметром 18 см для сборки торта. Для этого затянуть его пленкой (идеально ровно и без складок) - это дно. Поставить на доску или плоское блюдо, которое помещается в морозильник. Внутри проложить кондитерскую ленту. За 10 минут до сборки поставить всю конструкцию в морозильник остыть.

Шаг 39:

Для мусса высыпать в сотейник сахар.

Шаг 40:

Добавить крахмал и хорошо перемешать.

Шаг 41:

Добавить желтки.

Шаг 42:

Хорошо перемешать.

Шаг 43:

Процедить к массе ароматное молоко. Перемешать.

Шаг 44:

Поставить крем на плиту и постоянно помешивать. Как закипит - прогреть одну минуту, энергично помешивая.

Шаг 45:

Добавить желатин и перемешать до полного его растворения.

Шаг 46:

Снять крем с огня и охладить до комнатной температуры. Можно это сделать естественным способом, постоянно помешивая, можно для ускорения поставить сотейник в миску со льдом и тоже постоянно помешивать, можно затянуть пленкой в контакт с поверхностью, а можно, наверное, использовать и пленку, и лед.

Шаг 47:

Когда заварная основа остыла - вылить холодные сливки в миску.

Шаг 48:

И взбить их до средних пиков.

Шаг 49:

В крем добавить мягкое масло.

Шаг 50:

Перемешать до однородности.

Шаг 51:

Крем добавить в сливки.

Шаг 52:

Хорошо перемешать. Мусс готов.

Шаг 53:

Достать все детали торта из морозильника.

Шаг 54:

Чизкейк выложить на крамбл с конфи.

Шаг 55:

В охлажденное кольцо вылить мусс.

Шаг 56:

На мусс перевернуть чизкейком вниз серединку торта.

Шаг 57:

Аккуратно утопить серединку в мусс.

Шаг 58:

Снять излишки мусса.

Шаг 59:

Закрыть пленкой и поставить на ночь в морозильник.

Шаг 60:

Осталось глазировать и украсить.

Шаг 61:

Снять пленку со дна. Прогреть бока феном, чтобы снять кольцо.

Шаг 62:

Подготовить возвышенность для торта (подойдет даже кружка) и емкость для сбора глазури, выстеленную пленкой (самый простой вариант - противень).

Шаг 63:

Разогреть глазурь до рабочей температуры в 32-35 градусов. Как глазурь ложиться на ложку и лопатку - так же она ляжет и на торт. Часть глазури белого цвета оставить для украшения.

Шаг 64:

Основную часть глазури покрасить в розовый цвет и пробить блендером.

Шаг 65:

Торт перевернуть на подставку и снять пленки. Чуть загладить ладонью углы.

Шаг 66:

Начать покрывать торт.

Шаг 67:

Смотреть на это можно бесконечно. Сначала льют в центр, а потом немного по краям. Иногда - только в центр, а потом одним мазком плоской лопатки снимают горку глазури в центре.

Шаг 68:

Подождать, пока немного стечет.

Шаг 69:

Нарисовать узоры белой глазурью.

Шаг 70:

Когда глазурь перестала капать - снять капли.

Шаг 71:

Переложить торт на подложку или блюдо при помощи лопатки или ножа.

Шаг 72:

Вот так.

Шаг 73:

Украсить торт по своему вкусу, желанию и возможностям. Автор выполнила бортик из белого шоколада и выстроила клубничный ряд на торте.

Шаг 74:

Торт в разрезе.