Кулинарный рецепт Утка горячего копчения
Как коптить утку горячего копчения: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, удобная печать, изменение порций, похожие рецепты
Шаг 1:
Вымойте, просушите утку. Если есть остатки перьев - удалите пинцетом. В воду добавьте соль и специи.
Шаг 2:
Положите утку и отварите ее. Достаточно получаса (или 40 минут) после закипания.
Шаг 3:
Достаньте утку из кастрюли и охладите.
Шаг 4:
В коптильню положите щепу (по две горсти ольховой и яблочной).
Шаг 5:
На низ поставьте поддон для жира (выстелите его фольгой, чтобы легче было мыть), на решетку положите утку, накройте и ее фольгой, чтобы конденсат не капал на мясо, и закройте коптильню.
Шаг 6:
Если нужен гидрозатвор - налейте воду. На отверстие для дыма наденьте трубку и выведите ее на улицу (лучше в форточку, чем в вытяжку, чтобы соседи не подумали, что у вас пожар).
Шаг 7:
Когда пошел дым - засеките 35 минут. Это ваше время копчения небольшой утки. Если птица крупная - коптите дольше.
Шаг 8:
Готовую утку охладите и дайте ей настояться сутки в холодильнике.