Кулинарный рецепт Торт Захер

Шаг 1:

Первым делом подготовим форму для выпечки. Дно формы диаметром 22 см выстилаем бумагой для выпечки, борта формы смазываем сливочным маслом и слегка припыляем мукой. Лишнюю муку обязательно стряхиваем.

Шаг 2:

Теперь займемся бисквитом. Для его приготовления берем сливочное масло, горький шоколад (минимум 56% какао, а лучше 72%), сахар, яйца и муку.

Шаг 3:

Шоколад ломаем на небольшие кусочки или рубим ножом и перекладываем в миску. Добавляем к шоколаду нарезанное на кубики сливочное масло. Ставим миску в микроволновку или на паровую баню и растапливаем шоколад с маслом.

Шаг 4:

Шоколад - штука капризная, его ни в коем случае нельзя перегревать, поэтому, будьте внимательны, особо, если будете топить в микроволновке. Прогревайте шоколад в течение 10-20 секунд, каждый раз доставая миску и тщательно перемешивая. Полученную шоколадную глазурь отставляем в сторону и даем ей остыть.

Шаг 5:

Пока шоколад остывает, разделяем яйца на белки и желтки. Очень важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка, поэтому будьте аккуратны! Добавляем к яичным желткам половину сахара.

Шаг 6:

И взбиваем их миксером в течение 7-8 минут до очень пышного и плотного состояния.

Шаг 7:

Добавляем к желтковой массе уже остывшую шоколадную глазурь.

Шаг 8:

И вновь взбиваем массу миксером в течение 1 минуты до однородности.

Шаг 9:

Муку просеиваем и добавляем в миску.

Шаг 10:

Лопаткой или венчиком перемешиваем тесто до полной однородности и гладкости.

Шаг 11:

Белки взбиваем сперва самостоятельно до легкой и пышной пены.

Шаг 12:

Далее не прекращая взбивать небольшими порциями всыпаем оставшуюся половину сахара. После того, как добавили весь сахар, взбиваем белки до твердых пиков и полного растворения сахара.

Шаг 13:

Небольшими порциями вводим белки в тесто.

Шаг 14:

Тесто аккуратно перемешиваем складывающими движения. Действуем нежно, чтобы белки не потеряли своего объема.

Шаг 15:

Готовое тесто перекладываем в ранее подготовленную форму.

Шаг 16:

Выпекаем шоколадный бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке около 45-50 минут. Время может варьироваться, всё зависит от вашей духовки. Во время выпечки первые 20-30 минут дверцу духовки не открываем, так как бисквит может опасть. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой. Готовому бисквиту даем полностью остыть и, если есть время, даем ему выстояться в течение 5-6 часов.

Шаг 17:

Остывший бисквит разрезаем на 2 части.

Шаг 18:

На одну часть бисквита ровным слоем наносим половину (или чуть больше) абрикосового джема. Если джем очень густой, то предварительно его слегка прогреваем в микроволновке, чтобы он стал более жидким.

Шаг 19:

Поверх выкладываем вторую половинку бисквита ровной стороной вверх.

Шаг 20:

Оставшийся джем протираем через мелкое сито, чтобы он стал однородным.

Шаг 21:

И обмазываем им торт со всех сторон. В таком виде отправляем торт в холодильник на 20-30 минут, чтобы абрикосовый слой застыл.

Шаг 22:

Приготовим глазурь.

Шаг 23:

Шоколад ломаем на кусочки и смешиваем со сливочным маслом.

Шаг 24:

Растапливаем его в микроволновке или на паровой бане.

Шаг 25:

Когда абрикосовый слой застынет, можно покрывать торт глазурью. Для этого торт перекладываем на решетку или сооружаем конструкцию наподобие моей. Выливаем сверху на торт глазурь и разравниваем её лопаткой.

Шаг 26:

Традиционно торт Захер украшается просто надписью. Поэтому остатки глазури выливаем в кондитерский мешок с узкой (1-2 мм) насадкой или в бумажный корнетик и наносим надпись.

Шаг 27:

Вот и всё! Шоколадный торт Захер готов!

Шаг 28:

Традиционно его подают со взбитыми сливками! Очень советую не упускать этот момент, так как сливки придают торту особую нежность. Приятного аппетита!