Кулинарный рецепт Торт Три шоколада

Шаг 1:

Все ингредиенты стоят в граммах. Желательно все взвешивать на электронных весах. Делаем шрейзель. Смешаем все сухие ингредиенты , холодное масло добавим и перетирaем в крошку. Выкладываем крошку в форму. У меня силиконовая 18 см . И выпекаем в разогретой духовке до 160 гр 10 минут , до золотистого цвета.

Шаг 2:

Убираем ее пока в сторону.

Шаг 3:

Делаем шоколадный бисквит. Все измеряем на весах. Яйца и сахар взбиваем до бела 10 минут. Добавим растопленый шоколад с маслом. Вмешаем все сухие ингредиенты.

Шаг 4:

Выливаем в форму 18 см сверху посыпаем шрейзелем и запекаем 20 минут при 160гр.

Шаг 5:

Готовому бисквиту даем остыть. Потом мы его обрезаем меньше чем 18 см.

Шаг 6:

Делаем крем Намелаку. Растопим белый шоколад с какао маслом. Все перемешаем.

Шаг 7:

Желатин заливаем водой. У меня листовой. Молоко нагреем с сиропом глюкозы до кипения. Добавим ванильный сахар и добавим желатин.Далее шоколад с маслом какао. Перемешаем и вливаем сливки холодные.

Шаг 8:

Накроем пленнкой и уберем остыть . Я убрала в холодильник.

Шаг 9:

Делаем мусс с молочным шоколадом. Заливаем желатин. Нагреваем молоко до кипения. Шоколад растапливаем. Желатин отжимаем и кладем в молоко. Затем вливаем шоколад. И остужаем до 45 градусов.

Шаг 10:

Сливки взбиваем и смешиваем с шоколадом.

Шаг 11:

Подготовим кольцо для торта. Низ я обернула пленкой. Размер у меня 18 см.

Шаг 12:

Выливаем наш мусс в это кольцо и убираем в морозилку застыть.

Шаг 13:

Теперь достаем наш крем Намелака. Выкладываем его в кондитерский шприц. И выдавливаем его такими вот кучками на бисквит со штрейзелем разными формами. И убирaем в морозилку.

Шаг 14:

Делаем мусс с горьким шоколадом.Шоколад берем 55% . Все так же как и молочным. Молоко нагреваем. Желатин заливаем водой, шоколад растапливаем. Все смешиваем. Сливки взбиваем и добавим к шоколаду. Достаем форму с застывшим мусcом и выливаем сверху.

Шаг 15:

Достаем застывший бисквит с Hамелакой. И перевернем его вниз кремом. Кладем сверху на мусс. Убираем в морозилку на ночь.

Шаг 16:

Делаем глазурь. Заливаем желатин водой. В кастрюльке cмешаем воду, сахар, сироп глюкозы. Ставим на огонь. Доводим до кипения, до 103°С. Смешаем шоколад, сгущенку. Желатин отжимаем и кладем к шоколаду, выливаем сироп. Подождем 5 минут. Берём погружной блендер и пробиваем глазурь. Блендер наклоняем под углом. Это обязательное условие для хорошей глазури.

Шаг 17:

Накрываем пленкой ее и убираем в холодильник тоже на ночь.

Шаг 18:

На следующий день я делала еще с шоколада украшения. Вот так делала листик.Растапливала шоколад на водяной бане. Растопленный шоколад наливаем на пленку и скребком делаем такие листики.

Шаг 19:

Достаем глазурь, разогреваем ее до 32-35 градусов. Достаем торт. ставим на поддон и поливаем его глазурью.

Шаг 20:

Вот такой торт. Далее украшаем его по своему вкусу.

Шаг 21:

Приятного аппетита.

Шаг 22:

Вкуснота...