Кулинарный рецепт Шоколадный торт с вишней

Шаг 1:

Основу торта составляет шоколадно-шифоновый бисквит. Он отличается особой воздушностью, нежностью, а также влажной структурой. Ингредиенты указаны для одного большого бисквита, его лучше выпекать в форме диаметром 26см и больше, так как у меня такой формы нет, то пекла в двух формах размером 24см

Шаг 2:

Что бы приготовить бисквит смешиваем какао и растворимый кофе, добавляем теплую воду и смешиваем до однородности

Шаг 3:

Яйца разделяем на белки и желтки, нам понадобится 8 белков и 5 желтков. Разделяем очень аккуратно, что бы в белки не попало ни капли желтка. Желтки взбиваем с сахаром (180г) до увеличения в объеме

Шаг 4:

Когда желтки хорошо взбиты небольшими порциями, вводим растительное масло

Шаг 5:

Постоянно взбивая

Шаг 6:

Небольшими порциями добавляем раствор какао с кофе, постоянно перемешивая

Шаг 7:

Просеиваем муку с содой и разрыхлителем

Шаг 8:

Вмешиваем в тесто

Шаг 9:

Хорошенько перемешиваем

Шаг 10:

К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем до устойчивых пиков. В хорошо взбитые белки вводим 45 г сахара и взбиваем до устойчивости

Шаг 11:

Добавляем белки небольшими порциями в тесто и аккуратными движениями вымешиваем

Шаг 12:

Готовое тесто выливаем в форму и выпекаем при 170С около 40 минут до готовности. В процессе выпечки первые 30 минут не открывайте дверцу духовки!

Шаг 13:

Готовый бисквит достаем с духовки и остужаем. Лучше это делать в перевернутом состоянии

Шаг 14:

Для этого берем 4 чашки одинаковые по высоте, готовый бисквит в форме переворачиваем и устанавливаем на краешки чашек, оставляем до полного остывания. Если вы будете остужать в перевернутом состоянии, то форму перед выпечкой ничем не смазывайте, иначе бисквит просто выпадет. Для смазывания я использовала 2 крема

Шаг 15:

Первый сливочный: шоколад растапливаем на водяной бане

Шаг 16:

Взбиваем сливочный сыр с лимонной цедрой и растопленный шоколадом

Шаг 17:

Крем готов

Шаг 18:

Второй шоколадный: сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой до пышности

Шаг 19:

Темный шоколад растапливаем на водяной бане

Шаг 20:

и добавляем к сливочному маслу

Шаг 21:

Все тщательно взбиваем

Шаг 22:

По желанию можно добавить 1 ст.л. густой не кислой сметаны (я не добавляла)

Шаг 23:

Крем готов

Шаг 24:

Приступим к сборке торта. Бисквиты разделяем на 2 части, получилось 4 коржа

Шаг 25:

Первый корж смазываем шоколадным кремом

Шаг 26:

Сверху выкладываем вишню (я использовала консервированную в собственном соку)

Шаг 27:

Накрываем вторым коржом, его смазываем сливочным кремом. На третий корж выкладываем шоколадный крем и вишню. Накрываем четвертым коржом. Верх и бока торта смазываем оставшимся шоколадным кремом, выравниваем и украшаем. Я бока обсыпала миндальными лепестками, предварительно поджарила их на сковороде, а сверху выдавила завитушки с помощью кондитерского мешка. Оставляем торт пропитаться, особо длительной пропитки торт не требует, так как коржи получаются не с