Кулинарный рецепт Шоколадный муссовый торт

Шаг 1:

Для бисквита яйца разделяем на желтки и белки.

Шаг 2:

В сотейник кладем сливочное масло и шоколад. Растапливаем до однородности на малом огне (или на водяной бане), постоянно помешивая.

Шаг 3:

Желтки взбиваем с ванильным сахаром.

Шаг 4:

к желткам, не переставая взбивать, тонкой струйкой наливаем шоколад с маслом.

Шаг 5:

Муку смешиваем с разрыхлителем и добавляем к тесту.

Шаг 6:

В емкость для взбивания перекладываем белки, сахар и соль. Взбиваем до пышной устойчивой пены.

Шаг 7:

Аккуратно перекладываем белки к тесту.

Шаг 8:

Еще аккуратнее вымешиваем тесто с максимумом воздуха от белковой массы.

Шаг 9:

Разъемную форму диаметром 26 см выстилаем пергаментом и смазываем маслом.

Шаг 10:

Перекладываем в нее тесто.

Шаг 11:

Выпекаем при 160 градусах 25-30 минут. Первые 20 минут духовку не открываем. Готовому бисквиту даем остыть.

Шаг 12:

Тонко срезаем с бисквита сахарную корочку.

Шаг 13:

Выстилаем чистую разъемную форму чистым пергаментом и перекладываем в нее бисквит. Наращиваем бортик плотными полиэтиленом. Автор использует канцелярскую папку для бумаг, но еще такие ленты продают в магазинах для кондитеров.

Шаг 14:

Для мусса из темного шоколада листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.

Шаг 15:

Кладем в сотейник темный шоколад и масло, добавляем вишневый сироп (если торт детский) или ликер (если его будут есть только взрослые). Растапливаем до однородности на малом огне (или водяной бане).

Шаг 16:

Желатин отжимаем и перекладываем в сотейник. Перемешиваем до полного его растворения и отставляем на 10 минут.

Шаг 17:

Сливки хорошо взбиваем.

Шаг 18:

Добавляем сливки к шоколадной смеси и перемешиваем.

Шаг 19:

Заливаем темной шоколадной смесью бисквит и ставим в холодильник до полного застывания (автору видео хватило 30 минут).

Шаг 20:

Для слоя мусса из молочного шоколада повторяем те же действия, что и с твердым. Замачиваем желатин до набухания, растапливаем шоколад с маслом и сиропом, добавляем отжатый желатин, даем остыть и добавляем взбитые сливки. Выливаем эту смесь в форму. Убираем в холодильник до полного застывания этого слоя.

Шаг 21:

Для мусса из белого шоколада повторяем все те же действия, просто вместо сиропа добавляем к шоколаду с маслом молоко. Убедившись, что два первых слоя застыли, заливаем в форму смесь из белого шоколада. Ставим в холодильник до застывания.

Шаг 22:

Дожидаемся полного застывания всех слоев. Снимаем борт и пленку.

Шаг 23:

Готовый торт. Можно оставить так, а можно пойти дальше и украсить.

Шаг 24:

Для приготовления глазури смешиваем шоколад, масло и сливки и доводим до однородности при постоянном нагреве и помешивании. Остужаем глазурь насколько возможно для ее текучести.

Шаг 25:

Начиная с центра, покрываем торт.

Шаг 26:

Движениями лопаткой в одну сторону, распределяем глазурь и создаем потеки. Охлаждаем торт, даем глазури окрепнуть.

Шаг 27:

Украшаем мятой и кумкватами.