Кулинарный рецепт Муссовый торт с манго и шоколадом

Готовим муссовый торт с манго и шоколадом: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, удобная печать, изменение порций, похожие рецепты

Мусс сливочный:
Яичные желтки
3 гр
Сахар
70 гр
Молоко
100 гр
Маскарпоне
250 гр
Желатин
10 гр
Сливки
100 гр
Ванильный сахар
15 гр
Мусс с манго:
Манго
1 гр
Папайя
0.5 гр
Сахар
30 гр
Сливки
100 гр
Желатин
10 гр
Глазурь:
Сахар
150 гр
Желатин
12 гр
Вода
75 л
Сгущенное молоко
100 гр
Инвертный сироп глюкозы
150 гр
Темный шоколад
150 гр
Бисквит:
Коржи бисквитные
1 гр

Шаг 1:

Делаем сливочный мусс. Разогреваем молоко, желатин заливаем водой холодной, у меня пластинки. Желтки взбиваем слегка с сахаром. Добавляем теплое молоко. Ставим назад на огонь и варим до загустения. Добавим ванильный сахар.

Шаг 2:

Снимаем с огня и добавим отжатый желатин. Размешиваем все и добавляем маскарпоне.Все взбиваем,можно миксером. Даем остыть. Взбиваем сливки и добавим уже в остывшую массу.

Шаг 3:

У меня такая вот форма была.

Шаг 4:

Заливаем суфле не до конца в форму. Вы можете взять просто кольцо или круглую силиконовую форму. Оставляем место для манго мусса и бисквита. Убираем теперь в морозилку. На 2 часа. Или пока делаем манго мусс.

Шаг 5:

Делаем манго мусс. Я взяла такие фрукты. Можно взять только манго. Итак перируем все.

Шаг 6:

У меня получилось 500мл пюре. Нагреваем. Добавим сахар, растворим его. Желатин как всегда зальем холодной водой заранее.

Шаг 7:

Отжатый желатин кладем в массу . Далее взбиваем сливки и добавим к массе . Масса должна быть уже остывшей. Достаем торт и выливаем эту массу на верх.

Шаг 8:

Сверху кладем бисквит. У меня уже готовые коржи, вы можете либо испечь свои (ссылка на подходящий рецепт внизу), либо купить готовые в магазине. Его заранее надо обрезать по форме. И убираем все в морозилку на ночь.

Шаг 9:

На следующий день достаем извлекаем из формы. Вот такой он получился. Делаем глазурь. Смешаем воду, сахар, сироп глюкозы. Ставим на огонь. Доводим до кипения, до 103°С. Желатин зальём водой. У меня в пластинках.Сгущёнку и шоколад смешиваем, всё обязательно взвешиваем на весах.Заливаем шоколад горячим сиропом. Добавляем желатин

Шаг 10:

Берём погружной блендер и пробиваем глазурь.даем ей остыть до 32гр. Накроем при этом пленкой. Если у вас появились пузырьки при взбивании то можно процедить два раза даже через сито глазурь. Подготовим место. Застелим бумагой лист, поставим решётку.Достаём торт из морозилки, кладём на решётку и поливаем быстро. Удаляем снизу капли, поддеваем торт и переносим на блюдо. Я украсила ягодами.

Шаг 11:

Приятного аппетита.