Սառնարան, հացաման, թե՞ սառցարան․ որտեղ է ավելի ճիշտ պահել հացը

# Սառնարան, հացաման, թե՞ սառցարան․ որտեղ է ավելի ճիշտ պահել հացը

Հացը գրեթե ամեն օր հայտնվում է մեր սեղանին, սակայն այն ճիշտ պահելու հարցում շատերը սխալվում են։ Ոմանք հացը դնում են սառնարան՝ համոզված լինելով, որ ցուրտը կօգնի ավելի երկար պահպանել թարմությունը։ Մյուսները նախընտրում են հացամանը, իսկ ոմանք էլ ավելացած հացը անմիջապես տեղափոխում են սառցարան։

Բայց ո՞ր տարբերակն է իրականում ճիշտ։

Պարզվում է՝ ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որքան ժամանակ եք ցանկանում պահել հացը։ Ավելին՝ այն տեղը, որը շատերը համարում են ամենահուսալին, որոշ դեպքերում կարող է ստիպել հացին ավելի արագ պնդանալ։

Ահա թե ինչ է պետք իմանալ, որպեսզի հացը հնարավորինս երկար պահպանի իր փափկությունն ու համը։

Ինչո՞ւ է հացը ժամանակի ընթացքում պնդանում

Թարմ հացը փափուկ է, բուրավետ և հաճելի համ ունի։ Սակայն նույնիսկ ճիշտ պահելու դեպքում այն աստիճանաբար կորցնում է իր սկզբնական հատկությունները։

Շատերը կարծում են, թե հացը պնդանում է միայն այն պատճառով, որ չորանում է։ Իրականում գործընթացն ավելի բարդ է։

Թխվելու ընթացքում ալյուրի օսլան ջրի և ջերմության ազդեցությամբ փոխում է իր կառուցվածքը։ Իսկ հացը սառչելուց հետո օսլայի որոշ բաղադրիչներ աստիճանաբար վերադասավորվում են։

Այս գործընթացը կոչվում է օսլայի ռետրոգրադացիա։ Հենց այն է հացի հնացման և պնդանալու հիմնական պատճառներից մեկը։

Եվ ամենահետաքրքիրն այն է, որ սովորական սառնարանի ջերմաստիճանը կարող է արագացնել այդ փոփոխությունները։

Սառնարան․ ինչո՞ւ այն միշտ չէ, որ լավ ընտրություն է

Առաջին հայացքից տրամաբանական է թվում հացը սառնարանում պահելը։ Չէ՞ որ այնտեղ ավելի երկար են պահպանվում բազմաթիվ մթերքներ։

Սակայն հացի դեպքում իրավիճակը մի փոքր այլ է։

Սովորական սառնարանում՝ մոտ 4°C ջերմաստիճանի պայմաններում, օսլայի վերադասավորման գործընթացը կարող է ավելի արագ ընթանալ, քան սենյակային ջերմաստիճանում։

Դրա հետևանքով հացը հաճախ ավելի շուտ է կորցնում իր փափկությունը, դառնում պինդ և պակաս հաճելի ուտելու համար։

Այսինքն՝ սառնարանում պահվող հացը կարող է դեռ բորբոսնած չլինել, բայց արդեն հնացած թվալ։

Այնուամենայնիվ, սառնարանն ունի նաև առավելություն։ Սառը միջավայրը սովորաբար դանդաղեցնում է բորբոսի զարգացումը։

Հետևաբար շատ շոգ և խոնավ պայմաններում սառնարանը երբեմն կարող է օգնել նվազեցնել հացի արագ բորբոսնելու վտանգը, թեև դրա հաշվին հացն ավելի արագ կպնդանա։

Եթե որոշել եք հացը պահել սառնարանում, այն լավ փաթեթավորեք, որպեսզի չչորանա և չկլանի այլ մթերքների հոտերը։

Բայց եթե ցանկանում եք պահպանել հատկապես հացի փափկությունն ու հաճելի կառուցվածքը, սովորական սառնարանը լավագույն տարբերակը չէ։

Հացաման․ լավագույն տարբերակը ամենօրյա օգտագործման համար

Եթե հացը սովորաբար ուտում եք գնման կամ թխման հաջորդ մեկ-երկու օրվա ընթացքում, հացամանը հաճախ ամենահարմար ընտրությունն է։

Այն օգնում է հացը պաշտպանել արևի ուղիղ ճառագայթներից, փոշուց և արտաքին ազդեցություններից։

Սակայն կարևոր է, թե որտեղ է դրված հացամանը։

Եթե այն գտնվում է գազօջախի, ջեռոցի կամ ջեռուցման սարքի կողքին, հացը կարող է ավելի արագ կորցնել թարմությունը։

Ավելի լավ է հացամանը տեղադրել խոհանոցի զով, չոր հատվածում։

Կարևոր է նաև պարբերաբար մաքրել այն և հեռացնել հացի փշրանքները։ Հին փշրանքներն ու խոնավությունը կարող են նպաստել բորբոսի առաջացմանը։

Հացի տեսակից կախված՝ պահելու եղանակն էլ կարող է տարբերվել։

Օրինակ՝ խրթխրթան կեղևով հացը հերմետիկ պլաստիկ տոպրակում պահելու դեպքում կարող է կորցնել կեղևի խրթխրթանությունը։ Իսկ փափուկ սենդվիչի հացը սովորաբար ավելի լավ է պահպանում փափկությունը համապատասխան փակ փաթեթավորման մեջ։

Այսպիսով՝ հացամանը հարմար է ամենօրյա օգտագործման համար, բայց նախատեսված չէ հացը շաբաթներով թարմ պահելու համար։

Սառցարան․ ամենալավ տարբերակը երկար պահպանելու համար

Եթե հաց եք գնել մի քանի օրվա կամ ամբողջ շաբաթվա համար, ավելի ճիշտ է ավելացած մասը տեղափոխել սառցարան։

Սա հատկապես օգտակար է այն ընտանիքներում, որտեղ հացը քիչ են օգտագործում և հաճախ ստիպված են լինում մնացորդները դեն նետել։

Մոտ -18°C ջերմաստիճանում սառեցումը զգալիորեն դանդաղեցնում է հացի հնացման գործընթացները և կանխում բորբոսի աճը, քանի դեռ հացը մնում է սառեցված։

Իհարկե, սառցարանը չի կարող հացը հավերժ նույն որակով պահպանել։ Ժամանակի ընթացքում համն ու կառուցվածքը կարող են փոխվել, հատկապես եթե հացը վատ է փաթեթավորված։

Սակայն ճիշտ սառեցնելու դեպքում այն կարող է բավական լավ պահպանել իր հատկությունները մի քանի ամիս։

Լավագույն համի և որակի համար սովորաբար նպատակահարմար է սառեցված հացն օգտագործել մոտ 2-3 ամսվա ընթացքում։

Սա որակի պահպանման խորհուրդ է, ոչ թե անվտանգության խիստ ժամկետ․ անընդհատ -18°C կամ ավելի ցածր ջերմաստիճանում պահվող հացը կարող է անվտանգ մնալ ավելի երկար, սակայն աստիճանաբար կորցնել որակը։